凍結速度

【凍結速度】1972年國際製冷學會將凍結速度定義為：某個食品的凍結速度，是指食品表面與中心溫度點間的最短距離，與食品表面達到0℃以後食品中心溫度降到比食品凍結點低10℃所需的時間之比。 如某食品的中心與其表面的最短距離為10cm，食品的冰點為-2℃，其中心溫度降到比冰點低10℃（即-12℃）時所需的時間為15h，則其凍結速度為v=10/15=0.67cm/h。

【凍結速度】1972年國際制冷學會將凍結速度定義為：某個食品的凍結速度，是指食品表面與中心溫度點間的最短距離，與食品表面達到0℃以後食品中心溫度降到比食品凍結點低10℃所需的時間之比。
如某食品的中心與其表面的最短距離為10cm，食品的冰點為-2℃，其中心溫度降到比冰點低10℃（即-12℃）時所需的時間為15h，則其凍結速度為v=10/15=0.67cm/h。