凍凍肉

凍凍肉，原料有豬肉、生薑、醬油、鹽、花椒、茴香、大料、桂皮，是一道美味佳肴。凍凍肉味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩；自己家做的凍凍肉的特點是：不含食用膠，乾淨，有營養，吃在嘴裡很滑口。“肉皮凍”，陝西人通常形象地稱之為“凍凍肉”，是小孩子們最愛吃的涼拌菜之一，也是家家戶戶年夜飯餐桌上不可缺少的一道“小菜”。

基本信息

• 中文名：凍凍肉
• 主要食材：豬肉皮、生薑、醬油、鹽、花椒、茴香、大料、桂皮

• 口味：味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩
• 特點：不含食用膠，乾淨，有營養，吃在嘴裡很滑口

材料

豬肉皮、生薑、醬油、鹽、花椒、茴香、大料、桂皮

凍凍肉

做法

做法一

1.肉皮（已經基本剔掉肥油的）冷水下鍋煮至水沸，撈出冷水洗淨去乾淨殘留的肥油。（鍋中放入薑片蔥段大料花椒料酒）
2.處理好的豬皮400克切成條或是丁，加水1100克一起放入容器里，高壓鍋放水放入盛豬皮和水的容器去蒸，壓閥後改小火45分鐘即可。等高壓鍋撒氣後，用罩濾將肉皮撈出。倒入保鮮盒中，加入適量的湯，加入鹽和雞精以及白椒粉調味。
3.放入冰櫃冷藏室24小時即可。吃時切片裝盤，配以喜歡的作料，蘸醋尤佳。

做法二

1、將肉皮颳去豬毛，下涼水鍋，開後煮約5分鐘撈出，撇去浮沫；

凍凍肉

2、用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用；
3、姜少許切末（或用姜粉），將它們和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好，製成料包；
4、鍋中做水，放入備好的肉皮、料包和調味料（鹽、醬油及少量的糖），用大火燒開，然後轉小火熬制2小時左右，料酒要晚些再放，否則容易揮發殆盡，小火熬制的過程中最好不停攪動，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠為止；
5、將其倒入容器中，自然擱置使之變涼凝固，即成。