復凍肉

解凍肉再凍會使肉的品質大大降低，這是因為： 使肉的保水力更低，解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。 相關肥肉

概述

復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反覆冷凍的肉。
解凍肉再凍會使肉的品質大大降低，這是因為：
（1）解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍後不耐貯藏，易於變質；
（2）初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而
使肉的保水力更低，解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。
因此，應特別注意此類肉，儘量避免食用。
即使是沒有變質的再凍肉，由於上述原因其外觀質量和內在品質都較差。一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍後肉呈淡褐色，肉汁流失，組織鬆弛。

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