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鮮湯
高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類，以原材料搭配，保持原汁原味的鮮香。
分類 做法 菜品特色 營養價值 -
冷串串
冷串串在重慶最為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的缽缽雞，其實這個見解並不確切。缽缽雞可以認為是冷串串的一種，但是冷串串並非就是完全意義上的缽缽雞。
冷串串的簡介 基本信息 冷串串的特點 冷串串介紹 串串香分類 -
醃篤鮮湯
醃篤鮮湯是一道菜品，需要原料有熟五花腩肉、鹹豬腿肉各5兩（約200克），冬筍片3兩（約120克），蔥段少許，黃酒3/2茶匙，上湯5杯，鹽1茶匙，白菜12...
做法 備註 -
蟹味菇鮮湯
菇鮮湯做法花椰菜切小朵，用鹽水浸泡後，放入熱鍋中焯水，水中加點鹽和油 蟹味菇減去底把洗淨焯水 焯水的蟹味菇和花椰菜浸泡在冷水中...
食材 蟹味菇鮮湯做法 注意事項 -
重慶冷鍋魚
重慶冷鍋魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於重慶菜。魚肉鮮嫩，味道濃烈。廚師將魚肉片成片，加入鹽、味素、蛋清、澱粉碼味上漿，再放入沸水中氽透，上桌前放入魚...
底料原料 底料做法 -
冷鍋魚火鍋
冷鍋魚其實是重慶火鍋魚的一種新食法，由於其端上桌之前已將魚加工好，並放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用；魚吃完後，可將鍋底加熱繼續燙食其他菜品，冷鍋既保持...
食用方法 底料準備 湯料 蘸料配方 -
冷稻庭烏龍麵
冷稻庭烏龍麵條主要有烏龍麵(相當於咱們的切面)、蕎麥麵條、龍鬚麵條以及拉麵等。另外，日本全國各個地方都有代表性的麵條——山梨縣的地方菜“甲州名產houd...
簡介 材料 做法 -
制湯
。至於鮮湯提清之術，古代即有此構思。如宋元時期有提清汁法，乃是將生蝦加醬搗成泥，汁湯中，使湯鍋從一面沸起，撇去浮沫及渣滓，如此提清數輪至鮮湯澄清...、豬肉等分煮再合而過濾，澄清後即為葷素鮮湯。還有用蔗桿段、筍、瓜瓠等一起煮製...
制湯溯源 中餐制湯 西餐制湯 制湯要點 中西對比 -
冷盤
。6.覆：是將熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盤中或菜面上。烹飪種類冷拼拼...拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式，而製作拼盤時都要經過...，給食者以心曠神怡的感覺。花色冷拼。也稱象形拼盤、工藝冷盤，是經過全心構思後...
特點 裝盤方法 烹飪種類 常用技巧 食譜 -
串串香
）、清湯（鮮香）、海鮮湯4種底湯為特色。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果...、下氣的作用。 9、桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。吃法...
菜品與起源 菜品做法 與火鍋的區別
