簡介
日本的麵條主要有烏龍麵(相當於咱們的切面)、蕎麥麵條、龍鬚麵條以及拉麵等。另外，日本全國各個地方都有代表性的麵條——山梨縣的地方菜“甲州名產houdou”、秋田縣的“稻庭麵條”、香川縣的“贊岐麵條”、沖繩地方的“沖繩麵條”等。一般意義的麵條指的都是切面和蕎麥麵條。日本關西地方吃烏龍麵的人比較多，湯色淡，透明得可以看見碗底，但關西地方用的醬油(淡色醬油)鹽濃度很高。夏季，日本人喜歡吃涼麵條，面與汁分開，吃時或蘸或拌，完全依個人口味而定。日餐總的分為關東料理和關西料理兩大類。關東料理以東京料理為主，關西料理包括京都、大坂料理。前者口味較重，關西料理口味則較清淡，鮮味十足。北京的日餐廳，以關東口味居多，大概是為了迎合本地的口味。“灘萬”則是關西口味的得意代表。特製冷稻庭烏龍麵，選用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、雞肉、鮮蝦、蘑菇、蛋皮、番茄等輔料，汁料則是複雜得很，需要用木魚花湯混合雞湯，加入淡口醬油、味淋和芝麻調和，面卷配上輔料，醮一下汁料，整卷送入口中，鹹鮮涼爽。茶蕎麥麵，是用加了茶粉的蕎麥麵，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調製的甜鹹口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。
材料
稻庭烏龍麵，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬
做法
湯鍋中水煮開後，放下蕎麥麵，水開後加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝乾後放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。__________________
