菜名:冷香兔丁
味型:麻辣味
主料:鮮兔300克
輔料:乾辣椒200克 花椒60克 姜4克 蔥5克
調料:鹽7克 味素4克 雞精3克 精煉油500克 香油3克
製法:①將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁,乾海椒剪成節,姜蔥洗淨,將兔丁碼味(鹽、味素、姜蔥)。②鍋內燒油五成熱下兔炸乾水份至金黃撈起,鍋內留油,下乾海椒花椒炒香下姜蔥,兔丁一起炒。③待聞見香辣味,看見兔肉呈現紅色淺色後,用小火慢慢的把兔肉抄乾,撒少許熟芝麻,起鍋,待冷後在吃。
特點:麻辣冷香,佐酒佳肴。
提示:兔丁醃碼時鹽味不宜過重,用小火慢慢的把兔肉抄乾,一定要確保兔肉是乾的,在起鍋。
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