冷香兔

主料：鮮兔300克 輔料：乾辣椒200克 調料：鹽7克

冷香兔，顧名思義；冷了來吃的兔子肉特別香美~川菜調味使用的味型豐富多彩，其冷盤烹製中麻辣味的套用較為廣泛，冷香兔丁單就製作上就分為拌制、炸收等多種烹飪技法；
菜名：冷香兔丁
味型：麻辣味
主料：鮮兔300克
輔料：乾辣椒200克 花椒60克 姜4克 蔥5克
調料：鹽7克 味素4克 雞精3克 精煉油500克 香油3克
製法：①將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，乾海椒剪成節，姜蔥洗淨，將兔丁碼味（鹽、味素、姜蔥）。②鍋內燒油五成熱下兔炸乾水份至金黃撈起，鍋內留油，下乾海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁一起炒。③待聞見香辣味，看見兔肉呈現紅色淺色後，用小火慢慢的把兔肉抄乾，撒少許熟芝麻，起鍋，待冷後在吃。
特點：麻辣冷香，佐酒佳肴。
提示：兔丁醃碼時鹽味不宜過重，用小火慢慢的把兔肉抄乾，一定要確保兔肉是乾的，在起鍋。
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