內容介紹
本書是“製冷技術培訓系列教材”之三。內容包括冷庫建築基礎知識，冷庫製冷系統，食品冷藏工藝，氣調貯藏和氣調庫，製冰，空氣調節
基礎知識，集中式空調系統，空氣調節機組，以及空調設備的運行管理
等。這些都是在冷庫（或氣調庫）和空調站工作的製冷技工和管理人員應
當學習和了解的專業知識。本書可用作製冷技工和管理人員的培訓教材，
還可供在職職工及大專院校學生自學參考。
作品目錄
目 錄第1篇 冷藏及製冰
第1章 冷庫建築基礎知識
1.1冷庫的類型和構成
1.1.1冷庫的分類
1.1.2冷庫的構成
1.2冷庫容量的驗算
1.2.1冷庫公稱容積及其計算方法
1.2.2冷庫貯藏噸位的換算
1.2.3庫內貨垛與建築物、設備間的
距離
1.3冷庫圍護結構的隔熱和防潮
1.3.1冷庫圍護結構的隔熱
1.3.2冷庫圍護結構的隔汽防潮
1.4冷庫圍護結構的一般做法
1.4.1地面與牆體結構及做法
1.4.2樓面與屋面結構及做法
1.4.3冷藏門與空氣幕
1.4.4熱橋及其處理
1.5冷庫建築的使用管理和維護.
1.5.1冷庫建築使用管理中應注意的
問題
1.5.2冷庫建築維護常識
1.5.3冷庫地面凍脹的處理方法
第2章 冷庫製冷系統
2.1蒸發系統和設備
2.1.1對直接式蒸發系統的基本要求
2.1.2冷卻排管蒸發系統
2.1.3空氣冷卻器蒸發系統
2.1.4均勻送風冷卻裝置
2.2供液方式與供液系統
2.2.1直接膨脹供液系統
2.2.2重力供液系統
2.2.3加壓供液系統
2.3壓縮冷凝系統
2.3.1單級壓縮冷凝系統
2.3.2雙級壓縮冷凝系統
2.3.3混合式壓縮冷凝系統
2.3.4壓縮機吸 排氣管的連線
2.4中間冷卻系統及供液的再
冷卻
2.4.1氨中間冷卻系統及供液的
再冷卻
2.4.2氟利昂中間冷卻系統及供液的
再冷卻
2.5製冷系統空氣排除及潤滑油的
回流與排放
2.5.1氨製冷系統空氣的排除
2.5.2氨製冷系統潤滑油的回流及
排放
2.5.3氟利昂製冷系統潤滑油的
回流
2.6 凍結設備
2.6.1閣架式排管凍結設備
2.6.2平板凍結器
2.6.3螺鏇式凍結設備
2.6.4流態化凍結設備
2.6.5沉浸式凍結設備
2.7冷庫製冷系統舉例
2.7.1集中式製冷系統
2.7.2分散式製冷系統
2.7.3蒸發器的除霜
第3章 食品冷藏工藝基礎知識
3.1食品的種類及組成
3.1.1食品的種類
3.1.2食品的組成成分
3.2食品低溫保鮮原理
3.2.1食品變質的原因
3.2.2食品冷加工及冷藏保鮮機理
3.2.3低溫對微生物的影響
3.2.4低溫對果蔬呼吸作用的影響
3.3食品的冷加工和冷藏方法
3.3.1食品的預冷、冷卻和凍結
3.3.2 食品的冷藏
3.3.3食品的升溫和解凍
3.3.4食品在冷加工和冷藏過程中的
乾耗
3.4肉類的冷加工和冷藏工藝
3.4.1肉類的成熟與腐敗
3.4.2肉類的冷卻和凍結
3.4.3肉類的冷藏
3.4.4分割肉的冷加工
3.4.5肉類的解凍
3.5魚類的冷加工和冷藏工藝
3.5.1魚類死後的品質變化
3.5.2魚類的冷卻和凍結
3.5.3魚類的冷藏
3.5.4魚類的解凍
3.6果蔬的冷加工和冷藏工藝
3.6.1果蔬的冷卻和冷藏
3.6.2果蔬的速凍和解凍
3.7果汁、菜汁的冷凍濃縮及冷凍濃
縮裝置
3.7.1果汁、菜汁冷凍濃縮原理
3.7.2冷凍濃縮裝置
第4章 氣調貯藏和氣調庫
4.1果蔬的采後生理
4.1.1果蔬的主要成分
4.1.2果蔬的采後生理
4.1.3影響果蔬采後生理變化的環境
因素
4.2氣調貯藏
4.2.1氣調貯藏的原理
4.2.2氣調貯藏的特點
4.2.3氣調貯藏的方式
4.3氣調庫
4.3.1氣調庫的特點和類型
4.3.2氣調庫的構造
4.3.3氣調庫的製冷系統
4.3.4氣調庫的氣調系統
4.4 氣調庫的運行管理
4.4.1氣調庫的運行和安全管理
4.4.2氣調庫的生產管理
4.4.3氣調庫的設備管理
第5章 制 冰
5.1人造凍的性質和套用
5.1.1人造凍的種類
5.1.2人造凍的性質
5.1.3人造凍的套用
5.2 製冰方法及裝置
5.2.1鹽水製冰裝置
5.2.2快速製冰裝置
5.2.3其它型式的製冰裝置
5.3人造凍的貯藏
第2篇 空 氣 調 節
第6章 空氣調節基礎知識
6.1空氣調節的任務和作用
6.2空調系統的組成
6.3濕空氣的熱力學性質
6.3.1濕空氣的組成及物理性質
6.3.2濕空氣的焓濕圖及其套用
6.3.3濕空氣的狀態變化過程
6.3.4濕球溫度和露點溫度
6.4 用噴水室處理空氣
6.4.1水和空氣的熱濕交換
6.4.2噴水室的構造和類型
6.4.3組成噴水室的主要部件
6.4.4噴水室的水系統
6.4.5噴水室的水氣比和熱交換
效率
6.4.6影響噴水室熱交換的因素
6.5用表面式換熱器處理空氣
6.5.1表面式換熱器處理空氣的基本
過程
6.5.2表面式換熱器的構造和安裝
6.6空氣的淨化
6.6.1空氣淨化的要求
6.6.2常用空氣過濾器
6.7空調系統的消聲和減振
6.7.1噪聲的消除
6.7.2空調系統的減振
第7章 集中式空調系統
7.1空調系統的分類
7.1.1集中式系統
7.1.2半集中式系統
7.1.3分散式系統
7.2單風道空調系統
7.2.1一次迴風系統
7.2.2一、二次迴風系統
7.2.3全新風系統
7.2.4全循環系統
7.2.5單風道系統的調節
7.3風機盤管空調系統
7.3.1系統原理及組成
7.3.2新風供給方式
7.3.3風機盤管系統的調節
7.4變風量空調系統
7.4.1節流式變風量系統
7.4.2旁通式變風量系統
7.4.3變風量系統的調節
第8章 空氣調節機組
8.1恆溫恆濕空調機組
8.1.1恆溫恆濕空調機組的結構及
性能特點
8.1.2恆溫恆濕空調機組的套用
8.1.3幾種常用的恆溫恆濕空調
機組
8.2水冷式空調機組
8.2.1水冷櫃式冷風機組
8.2.2水冷櫃式冷熱風機
8.3風冷式空調機組
8.3.1整體式風冷空調機組
8.3.2分置式空調機組
8.3.3專用空調機組
8.4冷凍除濕機
8.4.1冷凍除濕機的工作原理
8.4.2 冷凍除濕機的構造
8.4.3幾種常用的冷凍除濕機
第9章 空調設備的運行管理
9.1空調房間的氣流組織
9.1.1氣流組織的方式及其適用
情況
9.1.2氣流組織的測定
9.2室內溫度分布及風口布置
9.2.1室內空氣分布與溫度分布
9.2.2送、迴風口的合理布置
9.3空調室內負荷變化時的
運行調節
9.3.1室內餘熱量變化時的調節
9.3.2室內餘熱、余濕量同時變化時
的運行調節
9.4空調設備的操作與維修
9.4.1空調設備的正常操作
9.4.2空調設備常見故障的分析
9.4.3空調設備季節性停機的
保養維修
參考文獻
