冷蒸

冷蒸，又名麥蠶，是由灌漿飽滿、日趨成熟的麥穗，在除去麥芒麥殼後，經鐵鍋文火翻炒，再經石磨磨製而成的一種條形食物。

基本信息

• 中文名：冷蒸
• 主要食材：麥穗

• 口味：麥香濃郁，質地鬆軟，入口糯韌
• 又名：麥蠶

特點

冷蒸

蒸色澤青碧，麥香濃郁，質地鬆軟，入口糯韌，風味獨特。中醫認為其味性甘平涼，有壯筋助骨、除濕去邪、保胃止瀉之功效。

地區

冷蒸在南通，維揚一帶較為常見，冷蒸的時令性很強，一般為十天左右，麥子黃熟了，冷蒸也就落市了。