焦屑

介紹

焦屑算是一種零食，因為吃焦屑和吃泡炒米一樣，用開水沖了吃，不過必須調勻呈糊狀才有味道，有點像北方的炒麵，不過更爽口。在戰爭年代焦屑又是一種應急的食品，一是吃起來方便，沖入開水，用筷子攪一攪就可以了，連佐料都不用加；二是比起其他的應急食品，如炒米、炒麵、米湯，焦屑更容易吃飽肚子。在實際上，焦屑與炒米等相比，其性質更接近於一種應急食品，因為據考證，焦屑誕生於清朝末年，遠比炒米誕生得晚。正如汪曾祺在《炒米和焦屑》的結尾中所說：“炒米和焦屑和我家鄉的貧窮和長期的動亂是有關係的。”

由來及製作方法

以前江蘇長江以北的居民餐餐吃米飯，頓頓都會剩下苦得難以下咽、硬得咯牙的糊鍋巴。當地人生活簡樸，不願意把這些鍋巴浪費掉，於是摸索出了一種吃鍋巴的妙招：吃完飯以後把鍋巴從鍋底剷出來，用小火烘焦以後，捲成一卷，放在一個專門的罈子里積存著。等罈子裝滿了，就把鍋巴掏出來放在一具小石磨上磨碎，然後儲存起來。這就是“焦屑”。