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魚糜製品
將魚肉絞碎經配料、擂潰、成為稠而富有粘性的魚肉漿(生魚糜)、再做成一定形狀後進行水煮、油炸、焙烤烘乾等加熱或乾燥處理而製成的食品稱為魚糜製品。 魚糜製品...
加工工藝 製品種類 家常做法 保鮮技術 發展潛力 -
冷凍毛蝦糜
工藝流程\n小雜魚蝦－初揀（或篩分）－初漂洗－復揀－過清水－瀝水－采肉－裝盤－稱重－速凍－脫盤－包冰－包裝－冷藏。
工藝流程 操作要點 深度加工 -
魚糜
魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌後，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型後加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類製品包括魚丸、魚糕、魚香...
背景資料 分類 基本原理 加工工藝 操作技術 -
粘彈性魚糜製品
粘彈性魚糜製品，是指在加工製作各種魚糜食品時，魚種的選擇及魚的鮮度十分重要；它影響著製品的彈性，所以在魚糜原料中，混入大豆和小麥蛋白粉的數量有一定限制，...
概要 製作方法 -
高溫魚糜製品
高溫魚糜製品，以漁獲量較高，價格便宜的狹鱈魚類的冷凍魚糜為主要原料，添加適量的副原料、輔助劑和調葉料，加工壓延成薄片狀並採用最適條件加以加熱和乾燥後，用...
概要 原料配方 製作方法 -
羅非魚魚糜
羅非魚魚糜對環境的適應力強，在大小水體中都可養殖，採用新鮮或冰鮮羅非魚，魚體完整，眼球平淨，在中國的養殖面積較大，資源相當豐富，且價格較低。
羅非魚魚糜 工藝流程 操作要點 -
魚糜製品加工技術
魚糜製品的沿革第二節 魚糜製品加工的特點第三節 魚糜製品的原料第一節
內容介紹 作品目錄 -
高粘彈性魚糜製品
高粘彈性魚糜製品是一般在加工製作冷凍魚肉時，需要經過用水漂洗的工序，以防止魚肉因凍結變性而降低魚肉的成型性。在漂洗過程中，含有很多的無機物和占總蛋白含量...
概述 製作方法 -
多獲性魚貝類魚糜製品
能充分利用多獲性表層魚類和多獲性底層魚類及貝類、甲殼類，加工生產的魚糜食品，解決了用其它方法使用這些原料生產魚糜食品所出現的顏色、臭味、pH值降低、殘留...
製作方法
