冰鎮糟豬蹄

冰鎮糟豬蹄是上海的特色夏令菜，冰鎮糟豬蹄韌性中帶點脆，十分爽口。

材料：
豬蹄800克、香葉2片、蔥2根、姜2片。
調料：
香糟鹵800ml、料酒15ml。
做法：
1. 將豬蹄颳去豬毛洗淨,切成小塊；
2. 洗淨的豬蹄放入沸水汆3分鐘,洗去浮沫。
3. 鍋內加足量的清水、蔥段、薑片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸後加料酒，用小火燜燒1小時左右；
4. 將煮好的豬蹄過涼水，洗去豬蹄表面的浮油，然後泡在涼水中充分降溫；
5. 將冷卻後的豬蹄放入盛器，加入香糟鹵並淹沒豬蹄，加蓋入冰櫃冷藏醃漬一夜；
6. 第二天從冰櫃取出裝盤即可，皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮糟豬蹄就做成了。
豬蹄具有的滋補功效：
1、豬蹄含豐富的膠原蛋白，在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2、豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳作用；
3、豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。