古代製冰機構
——古時北京的製冰機構
老北京人，每到夏天愛吃冷食，冰鎮西瓜、冰鎮水果、冰鎮銀耳蓮子羹，愛飲冰鎮汽水兒，冰鎮酸梅湯等。提起冰鎮餐飲，不能不說說昔日的冰窖。
老北京時冰窖分為兩種，一為官辦冰窖，一為民辦冰窖。二者加起來，得有數十座。官辦冰窖多為磚石砌築的拱形地下冰窖，民辦冰窖則皆為挖掘土坑，窖穴貯冰。官辦冰窖，又分兩類，一類是直接為皇宮服務的御用冰窖，一類是為官衙或王府服務的吏用冰窖。現如今，民辦冰窖早已無處可尋了，官辦冰窖至少還有3處尚完好保存著，一在紫禁城內；一在北海公園東門陟山門街雪池胡同，號稱雪池冰窖；一在北海公園東夾道恭儉胡同五巷五號，號稱恭儉冰窖。
史料記載
古代冰窖在北京市文物保護單位名單中，共有326處市級文物保護單位，其中以冰窖為主體的有兩處，一是雪池冰窖，一是恭儉冰窖。雪池冰窖建於明代，重修於清康熙年間。《藤陰雜記》記載：“雪池，康熙中賜蔡升元，內府司員，冰雪施工，如期告竣，令同知陳元龍送歸新第。”見蔡紀恩詩。康熙萬壽盛典：又前過石橋，進雪池紅門夾道，燈廊數百，半道左右鼓亭各一。雪池冰窖是皇家禁地西苑冰窖，位於北海東門與景山西門之間的陟山門街路北。雪池冰窖當初共有6座冰窖，現存之冰窖，乃康熙年間重修的。雪池，典出“雪窖冰天”，是冰窖的雅稱，為地下建築，地面上只露出1米來高的四壁，無窗，窖頂是人字形的起脊雙坡，覆蓋琉璃筒瓦，內部為拱形，很像一個地下城門洞子，冰窖的牆體和拱券全部用磚砌築而成，白灰勾縫，非常堅固。內部空間長25米，寬10米，高10米，窖門有1米多厚，密封隔熱性能非常好；大約能盛2500立方米冰，6座冰窖大約能盛15000立方米冰。
潘榮陛著《帝京歲時紀勝》載：臘八日御河起冰貯窖，通河運冰貯內窖，太液池起冰貯雪池冰窖，開謻門運之。各門護城河打冰，於河邊修土窖貯之，夏日出易甚便。引文中的“謻門”，今存；當年是專門為向雪池冰窖運凍的門，平時常閉而不開。
恭儉冰窖的建築年代和規制，大約與雪池冰窖的建築年代和規制是基本相同的。恭儉冰窖，因位於恭儉胡同而得名。恭儉胡同原名為內官監胡同，明代是內官監衙門所在地。內官監衙門的職能是什麼呢？《蕪史》云：“內官監所管十作，曰木作、石作、瓦作、塔材作、土作、東作、西作、油漆作、婚禮作、火藥作，並米糧庫、營造庫、皇壇庫、里冰窖、金海等。”
據《大清會典》記載：清廷在京城共分四處設冰窖十八座，由工部都水司掌管，統稱官窖，特供宮廷或官府用冰，恭儉冰窖即其中一處。恭儉胡同之得名，始於民國年間，當時已無皇室宮廷存在。照理說，恭儉冰窖之名似不甚確切，是否應當叫內官監冰窖更為貼切一些？理由是，該冰窖隸屬於內官監，位於內官監胡同。
現代冰窖
現代冰窖如今，古代冰窖遺存很少了。但還有許多以冰窖命名的地名，可供人們訪古懷舊。雪池胡同即雪池冰窖所在地；冰窖口胡同，在德勝門外，在其北部尚有冰窖後巷（又稱冰窖後身）；冰潔胡同，在阜成門北順城街，原稱冰窖胡同，1965年改今名。冰窖廠胡同，在正陽門外三里河，今為冰窖廠國小所在地。在北海公園北門外，也有冰窖胡同，該處的冰窖是土窖，20世紀50年代初尚可存冰。在今中關村一帶有冰窖；海淀鎮也有冰窖胡同，20世紀末，這條小巷才被中關村西區所代替。
