冬菜腿蓉蒸鱸魚片

民間一直有“鹹魚淡肉”的說法，烹煮魚類時以鹹帶鮮，“冬菜腿蓉蒸鱸魚片”，冬菜和火腿等作料的鹹香可提升鱸魚的鮮味。鱸魚的營養一向被世人公認，它有益脾胃、補肝腎的食療效用。 鱸魚宰好起肉切片，以鹽、生粉、花生油調味醃製備用；將鱸魚片鋪在碟底，灑入少許米酒，再將冬菜、火腿蓉、蝦米蓉、薑絲和陳皮鋪在鱸魚片上，入蒸爐大火蒸4分鐘至熟即成。

簡介

民間一直有“鹹魚淡肉”的說法，烹煮魚類時以鹹帶鮮，像今天聊到的“冬菜腿蓉蒸鱸魚片”，冬菜和火腿等作料的鹹香可提升鱸魚的鮮味。鱸魚的營養一向被世人公認，它有益脾胃、補肝腎的食療效用。而冬菜則為一種以白菜或芥菜葉為材。

冬菜腿蓉蒸鱸魚片

材料

鱸魚一條約400克、冬菜50克、火腿蓉20克、蝦米蓉20克、薑絲15克，陳皮少許，鹽、米酒、生粉、花生油各適量。

做法

鱸魚宰好起肉切片，以鹽、生粉、花生油調味醃製備用；將鱸魚片鋪在碟底，灑入少許米酒，再將冬菜、火腿蓉、蝦米蓉、薑絲和陳皮鋪在鱸魚片上，入蒸爐大火蒸4分鐘至熟即成。

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