冬菇燜牛仔骨:冬菇燜牛仔骨是冬菇、牛仔骨等製作的美食。簡介牛仔骨實為牛排 -百科知識中文網

簡介

牛仔骨實為牛排骨，由於其體型較豬排骨大，所以在酒樓食肆所見的已是切開的。原塊牛仔骨有燜煮和燒烤的做法，在巴西燒烤餐館裡，常可見到原塊的牛排骨。上乘的牛仔骨肉帶雪花，雪花為分布在瘦肉中的脂肪，取其與冬菇燜煮。

牛仔骨400克、冬菇100克、蚝油30毫升、乾蔥15克、薑片20克，鹽、胡椒粉、紹酒、美極醬油、花生油各適量。

牛仔骨洗淨，斬成長度2厘米的件狀備用；冬菇以80℃水泡軟，保留浸泡冬菇的水；開鍋下油，把牛仔骨煎香至兩面金黃，取出後爆香乾蔥和薑片，下牛仔骨和冬菇中火翻炒片刻，攢紹酒，下適量鹽、胡椒粉和美極醬油繼續翻炒至溢出香氣，加入適量水、浸泡冬菇的水和蚝油，慢火燜煮45分鐘，最後調味收汁便成。