冬至團

冬至團亦稱“冬至丸”。漢族冬至節食品。流行於南方地區。每年冬至日（陽曆12月2日前後（磨糯米粉，用糖、肉、菜、果、豇豆、蘿蔔絲等作餡，包成團，稱作“冬至團”，並饋贈親友。也有在早餐全家聚食的，取團圓的意思。冬至團可以用來祭祖，也可用於互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯糰。古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”

基本信息

• 中文名：冬至團
• 別稱：冬至丸
• 主要原料：磨糯米粉，用糖、肉、菜、果、豇豆、蘿蔔絲等作餡
• 防腐劑：否

美味來歷

冬至團

唐、宋時期開始，冬至就是祭天祭祖的日子，皇帝要到郊外舉行祭天大典，百姓要向祖先尊長祭拜。明、清兩代皇帝均在冬至舉行祭天大典，謂之“冬至郊天”，而百姓則在這一天過節慶賀，並要向尊長祖先祭拜。糰子是祭拜用品之一，另寓意為“團團圓圓”，所以吃冬至團的傳統如今仍被蘇州民間一直保留著，如光福漁民、甪直、吳江等地。
隔夜喝了冬釀酒，早起吃過冬至團，一年之中的寒冬開始了。關於冬至團，《清嘉錄》有記載，“比戶磨粉為團，以糖、肉、芽、果、紅豆沙、蘿蔔絲為餡。”
冬至團有大小之分，大者俗稱稻窠團，冬至夜祭先用品；小而無餡者稱為粉團，也是冬至朝拜神品。老人說，以前的冬至節前走街串巷時甚至能聽到打磨糯米的轉磨聲，做年節糕、謝灶團、春朝粉圓、年朝粉圓等。

製作工序

冬至團

1、糯米放在清水裡浸泡五六個小時，而如果天冷，則需要浸泡一天一夜；機器出水磨粉的一口用布袋子兜著，上口通過一根自來水管緩慢放水，打開機器之後向上口慢慢倒入糯米，片刻後水磨粉就製成了。看似簡單，這其中也有門道，“水不能放得太快，不然磨出來的粉口感上會很粗。”蔣兆達說，磨完之後需要將粉濾乾，直到可以直接搓揉成團、成團的水磨粉一捏成小塊的程度。
2、餡料的準備，看似簡單的蘿蔔絲餡工序也不簡單。從菜場買回蘿蔔後先切成絲，然後曬乾，等需要用作餡料的時候再取一部分浸泡，此法可以讓蘿蔔絲口味更佳。看似簡單的一碗芝麻餡也比較費周折，其中加入了花生、紅棗、紅糖等作為輔料。
3、桌上除了餡料和水磨粉，還有一碗凍過的豬油，包糰子的時候會時不時用木棒從碗裡抹上一點豬油。一番解釋後才明白，這碗豬油是特意為豆沙餡的糰子準備的，這樣口感更佳，一口咬下去會感覺到甜的豆沙餡還有一絲肥膩和豬油香。而為何不在準備豆沙餡料的時候直接將豬油拌入？這也是摸索出來的門道，如果事先直接拌入，吃的時候口感體現上沒有那么明顯。