冬筍魚片

冬筍魚片

冬筍魚片是一道時令佳肴,魚片可用草魚取,也可用青魚,最好是黑魚;黑魚,也有叫烏鱧魚的,以食魚為生,一般而言,食葷的魚之鮮味要較食素的魚為好·。

製作材料

主料:青魚中段一塊、冬筍一個、香菇適量。

配料:雞蛋一個取蛋清、食用油、料酒、鹽、味素、生粉、水澱粉。

製作方法

1、先將魚一剖為二,剔除魚骨及魚皮,斜切成薄片,放入碗中,用鹽、味素、蛋清、生粉拌勻上漿,放入冰櫃中冷藏約半小時;水發香菇切成薄片,冬筍去皮切成薄片,入開水中加少量的鹽煮約2分鐘,撈出放入清水中浸泡至涼備用。

2、鍋置爐上,倒入適量的食用油,燒至三成熱時,將醃漬好的魚片逐一入油鍋中,炸至兩面呈淡黃色時,撈出瀝乾油放入盤中備用;鍋中留少許的油,燒熱,下入薑絲煸出香味,再將氽過水的冬筍片與香菇片,入鍋中翻炒約2分鐘後盛出備用。

3、鍋內再倒少量的油,倒入料酒加清水、鹽、味素,燒沸後倒入水生粉煮成一個薄芡時,立刻將魚片及冬筍、香菇片一併倒入鍋內翻炒均勻,淋上幾滴香油即可裝盤。

小技巧

1.魚片不要炒制,使用湯汁氽熟後的口感更好。

2.有條件的話最好使用骨湯代替清水,成品更香濃。

冬筍魚片 冬筍魚片

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