冬筍炒野鴨脯

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菜系及功效：江西菜 消化不良食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜
口味：鹹鮮味
工藝：滑炒
製作材料：
主料：野鴨2000克
輔料：冬筍150克,辣椒(紅,尖)15克
調料：白砂糖5克,鹽10克,姜2克,豬油（煉製）100克,大蒜（白皮）50克,澱粉(蠶豆)10克,料酒25克,小蔥10克,醬油25克
特色：
此菜鹹鮮味濃、回辣稍甜。
做法：
1. 將野鴨毛拔去毛，剖腹去內臟洗淨，取下鴨脯肉，切成1 厘米寬、2厘米長的片，用醬油、濕澱粉漿好；
2. 大蒜剝去蒜衣，切片；
3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切鴨脯大小的片；
4. 香蔥去根須，洗淨，切末；
5. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切末；
6. 生薑洗淨切末；
7. 炒鍋置旺火上，燒熱，用油滑鍋後，舀入熟豬油，把鴨片入鍋炒至熟，加醬油、料酒、白糖、大蒜、冬筍、辣椒、精鹽，加入湯少許，燒片刻，用濕澱粉勾芡起鍋盛入盤內，撒上蔥花。