材料:
野鴨脯肉400克，韭黃200克，鮮冬筍500克，雞蛋2個，鹽、白糖、醬油料酒味素醋胡椒粉豬油、水澱粉、香油各適量。
做法:
野鴨脯肉去掉筋皮，片成柳葉長片，放入清水內浸泡20分鐘，去其血水，撈出瀝乾水。冬筍剝殼削皮，順長切成薄片。韭黃切成4厘米長的段，洗淨。雞蛋去黃留清。鴨內片加入鹽、雞蛋清、水澱粉調勻漿好，再放少許香油拌勻。另用料酒、醬油、白糖、胡椒粉、味素、水澱粉對成汁。將鍋燒熱放人豬油，待油燒到六成熱，把鴨肉片投入炒散，倒入漏勺控油。鍋繼續上火，放少許油，下冬筍片炒熟，把鴨肉片倒入推炒，再下韭黃炒勻，將對好的汁攪勻傾入鍋內翻炒均勻，淋入醋、香油即成。
介紹:
佐餐適量食之。本方《海鮮野味與祛病健身》有載。野鴨又稱鳧、綠頭鴨，味甘性涼，功能補益脾胃，利水消腫，解毒，用治病後虛羸。食欲不振等有效。韭黃味辛性溫，功能溫陽解毒，下氣散血，其汁液對痢疾、傷寒、大腸變形桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。冬筍有和中消脹、清熱通脈之效。本方味道鮮嫩香美，有補中消食健脾胃、活血化瘀止腫痛的功效．適用於慢性胃炎久病體弱、胃痛較顯、嘔吐食少等症。
