冬筍山藥燜肉

蚝油適量 鹽少許1瘦肉切成5厘米左右的小塊，冷水煮去血沫。 3熱鍋大火放少許油，蔥姜蒜爆香，放入冬筍和山藥翻炒均勻，再下肉繼續翻炒半分鐘。

食材用料

主料 豬瘦肉250g 冬筍250g 山藥250g
輔料 米酒魂3勺 醬豆腐半塊 五香粉少許 六月鮮醬油適量 油少許 蔥適量 姜適量 蒜適量 蚝油適量 鹽少許

製作步驟

1瘦肉切成5厘米左右的小塊，冷水煮去血沫。冬筍和山藥去皮洗淨後切滾刀塊。冬筍下熱水煮2-5分鐘去澀味，再用過一下清水，保持其脆爽。蔥、姜切絲，蒜去頭尾不用切碎。
2配醬料：小碗裝入米酒魂、醬豆腐、蚝油、五香粉、六月鮮醬油，拌勻，加熱水至一整碗。（建議這時嘗一下味道，可以再酌情調味）
3熱鍋大火放少許油，蔥姜蒜爆香，放入冬筍和山藥翻炒均勻，再下肉繼續翻炒半分鐘。倒入配好的醬料，繼續翻炒半分鐘，以便讓醬料分布均勻，如果醬料不能沒過冬筍山藥和肉，再加少量熱水。
4大火煮開5分鐘，然後轉小火，燜煮40-50分鐘直至醬料完全被吸收。大約每15分鐘轉一下鍋，以免糊底。出鍋前再加少許鹽。

小貼士

米酒魂香甜，最容易燜入味，如果沒有，也可以改用糖和酒。
肉緊過之後要快速起鍋，以免肉質硬老。