冬瓜球扒鮑魚

冬瓜球扒鮑魚屬於私房菜譜，主要原料是鮑魚、冬瓜，口味是鮮香，工藝是扒，難度屬於中級。質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇。

原料

水發鮑魚肉300克。 冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味素5克、雞油25克。

製作方法

將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀（深度為2／3）然後轉換一個角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控淨水分。炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃〕時，放入蔥姜蒜出香味後、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味素、淋上雞油出鍋即成。

冬瓜球扒鮑魚

特點

質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇。