冬季飲食三原則

基本信息

• 中文名：冬季飲食三原則

• 目的：保溫、禦寒和防燥

（據紅網）隨著一場瑞雪的到來，津城迎來了寒冷的冬季。記者昨天走訪了天津醫科大學公共衛生學院營養研究室副教授常紅，請她為大家談談冬天飲食應該注意些什麼。
常紅說，冬季天寒地凍，人們在日常飲食中要遵循三個原則，即通過飲食可起到保溫、禦寒和防燥的作用。因此，人們一要注意多補充熱源食物，增加熱能的供給，以提高機體對低溫的耐受力，這樣的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白質，其中尤其應考慮補充富含優質蛋白質的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆製品等。
二要多補充含蛋氨酸和無機鹽的食物，以提高機體禦寒能力。蛋氨酸通過轉移作用可提供一系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂線上粒體內氧化釋放出熱量都需要甲基。因此，在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳製品、葉類蔬菜等。另外，醫學研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關係。所以冬季應多攝取含根莖的蔬菜，如胡蘿蔔、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因為蔬菜的根莖里所含無機鹽較多。鈣在人體內含量的多少可直接影響人體心飢血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣也可提高機體禦寒性。含鈣較多的食物有：牛奶、豆製品、蝦皮、海帶、髮菜、芝麻醬等。
三要多吃些富含維生素Ｂ２、維生素Ａ、維生素Ｃ的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發生。寒冷氣候使人體氧化功能加強，機體維生素代謝也發生了明顯變化，容易出現諸如皮膚乾燥、皸裂和口角炎、唇炎等症。所以在飲食中要及時補充維生素Ｂ２，這主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中；富含維生素Ａ的食物則包括動物肝臟、胡蘿蔔、南瓜、紅心紅薯等食物；維生素Ｃ主要存在於新鮮蔬菜和水果中。□吳巧君