胡蘿蔔素類脂溶性色素。化學式C40H60。1965年從茶葉中檢出。在茶葉中含量甚微，是類胡蘿蔔素色素生物合成的基礎，在一定條件下，通過環化、雙鍵移位、部分氫化或羥基化等途徑，可以衍生出其他類胡蘿蔔素組分。紅色，不溶於水，易溶於石油醚、丙酮、苯等有機溶劑。見“胡蘿蔔素”。
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參考《中國茶葉大辭典》
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