六安神茶

蒙山出仙茶，無獨有偶，安徽六安產“神茶”。 歷史上出名的六安茶，有“黃芽”、“小峴春”等。 ”至於“小峴春”，當取“六安茶起，小峴春至”之意。

蒙山出仙茶，無獨有偶，安徽六安產“神茶”。
此茶叫“六安瓜片”，產於皖西的大別山區，六安、金寨、霍山三縣。其中品質最優的是金寨齊雲山蝙蝠洞所產，故又名“道地瓜片”。
相傳，很久以前，金寨麻埠鎮有個農民叫胡林，在齊雲山一帶替人炒制茶葉。一天，他採茶，來到一處懸崖石壁前，那兒古木縱橫，人跡罕至。忽然他發現幾株茶權，茶葉蔥翠欲滴，極為鮮嫩，芽葉上還有茸茸白毛。胡林精於此道，知道是不可多得的珍品，馬上採摘下來炒製成茶。回家路上，他趕路心急，口乾舌焦，便走進一家茶館，將隨身所帶的山茶拿出來沖泡。開水一注入，只見壺中浮起一層白沫，恰似朵朵雲霧，又如金色蓮花。一陣異香散發開來，舉座皆驚，都說：“好茶，好茶！”後來，胡林又回到山中，去找那幾株茶樹，可是峰迴路轉，再也找不到了。
若干年過去了，有人在齊雲山蝙蝠洞又發現了幾株茶樹，和胡林當時描述的一模一樣，大家就稱之為“神茶”。據說，六安瓜片就是神茶的嫡系子裔。
這是當地的傳說，也就是老百姓編出來的故事，反映出人們對六安瓜片的推崇，頗有點“此物不應人間有”的意思。有趣的是，一千年前的文人學士，也對這一帶的茶編過故事，同樣“神”得很。
李德裕是中唐名相，據說精於茶理。曾有一位官員出任舒州牧。李德裕對他說：“您到舒州任上，請給我寄三小袋天柱峰茶。”（天柱山，又名霍山，屬舒州，即今六安瓜片產地之一。）那位官員為了討好李丞相，獻上了數十斤。李德裕為官清正，拒不接受這份厚禮，便如數退還。第二年，那個舒州刺史即將離任，又一次向李丞相獻茶。這一次，他學乖了，採取少而精的方針，刻意搜求了幾小袋。李德裕欣然接受了。
一次，李德裕對眾人說：“天柱峰茶可心消酒食毒。”於是當場試驗，令人烹了一甌茶，澆到肉食上，放於銀盒之中。第二天早上，打開一看，肉已化為水了。大家都很佩服李丞相的卓見廣識。（見唐佚名《玉泉子》，又可參南唐尉遲屋《中朝故事》）
這當然也是靠不住的小道，至少誇張得厲害。不過，兩個傳說結合起來看，倒可以透出點新訊息，那就是六安茶的“神”，恐怕與其藥效有關，所以明代聞龍《茶箋》稱六安精品，入藥“最效”。明代陳繼儒《農圃六書》云：“六安可入藥，但不善炒，味苦而不發香。”清人張英《聰訓齋語》也說：“六安尤養脾，食飽最宜。”
其實，這幫文人雅士未必懂什麼藥理，既然大名鼎鼎的李德裕講過這類話，作過“實驗”，當可定論。於是，人云亦云，成了一種“思維定勢”，代代相傳。茶葉助消化，本為常事，任何茶葉均有此效，即便六安茶功效突出一些，也不致於靈到這種地步。因此，什麼“最效”、“最宜”也只是想當然耳。
從文人角度講，茶有藥效，其滋味總要略遜一籌，（至於蒙頂仙茶，療疾之外，更能羽化成仙，另當別論）所以六安茶名聲算不上特別好。但是老百姓實惠，茶既能解渴，又能治病，省點藥費，一物兩用，豈不妙哉。於時，推崇倍至，視為“神茶”，並強調其形美質佳。
歷史上出名的六安茶，有“黃芽”、“小峴春”等。唐代李肇《國史補》將霍山黃芽列為名茶，唐代秦韜玉《採茶歌》稱讚說：“天柱香芽霧香發，爛研瑟瑟穿荻篾……老翠香塵下才熟，攪時繞箸天雲綠。”至於“小峴春”，當取“六安茶起，小峴春至”之意。明代王象晉《群芳譜》列有此茶，清代雍正年間《六安州志》稱讚它是“茶之極品”。從明代開始，六安茶列為貢品進獻朝廷，到晚清方停止入頁。
黃芽和小峴春，據古人描述，其形如片甲，葉軟，薄如鮮翼。近代，六安以瓜片出名，很可能由黃芽演變而來。六安瓜片呈瓜子形，具有獨特的加工工藝，分采片、攀片、炒片、烘片四個過程。采片時，將新葉連梗採下，叫“留梗采法”。攀片時，將斷梢上的芽一一攀下，第一葉制“提片”，第二葉制“瓜片”，第三、四葉制“梅片”。芽則制“銀針”，隨攀隨炒。然後趁熱裝入鉛桶內，封口貯存。
六安瓜片形態特殊，色澤翠綠，十分可愛。茶香濃烈，味甘美耐泡，加上泡效顯著的傳說，因而在安徽，河南、山東一帶十分暢銷。