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《公共營養師》(基礎知識)根據《國家職業標準——公共營養師(試行)》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑑定的推薦輔導用書。
目錄
第一章?公共營養師職業道德??
第一節?職業道德基本知識??
第二節?公共營養師職業守則
第二章?醫學基礎??
第一節?人體解剖生理基礎??
第二節?食物消化吸收??
第三節?不同人群的生理特點
第三章?營養學基礎??
第一節?營養學概論??
第二節?能量及宏量營養素??
第三節?礦物質??
第四節?維生素??
第五節?水與膳食纖維
第四章 人群營養基礎??
第一節?孕婦營養??
第二節?乳母營養??
第三節?嬰兒營養??
第四節?幼兒營養??
第五節?學齡前兒童營養??
第六節?學齡兒童與青少年營養??
第七節?老年人營養第五章?
食物營養與食品加工基礎??
第一節?植物性食物的營養價值??
第二節?動物性食物的營養價值??
第三節?調味品和其他食品的營養價值??
第四節?營養強化與保健食品??
第五節?常見的食品保藏和加工技術
第六章?食品衛生基礎??
第一節?食品污染及其預防??
第二節?各類食品的衛生要求??
第三節?食物中毒及其預防和管理
第七章?膳食營養指導與疾病預防??
第一節?膳食營養指導和管理概論??
第二節?膳食營養素參考攝入量的套用??
第三節?膳食結構與膳食指南??
第四節?膳食與營養缺乏病預防??
第五節?膳食營養與慢性疾病預防
第八章?營養教育和社區營養管理基礎??
第一節?營養教育??
第二節?社區營養管理
第九章?相關法律、法規??
第一節?《中華人民共和國食品衛生法》相關知識??
第二節?《食品添加劑衛生管理辦法》相關知識??
第三節?《中國食物與營養發展綱要(2001-2010年)》相關知識參考文獻
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