書籍信息
•作者: 韋莉萍 編著
•責編: 詹志青
•出版日期:2015年3月
•裝幀: 平裝
•ISBN: 978-7-5623-4562-6
•開本: 16 開
•版次: 1-1
•字數: 107.0 萬字
•頁數: 660 頁
•定價: 84.0 元
內容簡介
教材內容涵蓋了公共營養師一級、二級、三級、四級職業資格鑑定的重點和難點，以及從事公共營養師工作需要掌握的最新知識與技能要求。旨在使學員了解營養學的基本知識，掌握食物選擇、營養評價、食譜制定和營養教育等技能。本教材適用於參加職業培訓和職業資格鑑定考試的讀者，同時，也是非專業人員了解學習營養學知識的參考書。
目錄
1 緒論
1．1 營養與營養學
1．2 公共營養師概況
1．3 公共營養師職業道德
2 醫學基礎知識
2．1 人體的成分
2．2 解剖學基礎知識
2．3 組織學基礎知識
2．4 食物消化與吸收的生理學基礎知識
2．5 攝食行為、飢餓與食慾
3 營養學基礎知識
3．1 能量
3．2 蛋白質
3．3 脂類
3．4 碳水化合物
3．5 礦物質
3．6 維生素
3．7 水
3．8 膳食纖維
4 各類食物營養
4．1 食物營養價值概述
4．2 穀類
4．3 豆類及其製品
4．4 蔬菜及水果類
4．5 畜、禽、魚類
4．6 乳及乳製品
4．7 蛋及蛋製品
4．8 調味品
4．9 飲料
4．10 新食品原料
4．11 預包裝食品營養標籤解讀
5 營養調查與評價
5．1 概述
5．2 膳食調查與評價
5．3 體格測量指標與評價
5．4 營養篩查
5．5 營養流行病學基礎知識
6 膳食營養指導與食譜編制
6．1 飲食行為
6．2 膳食營養素參考攝人量及其套用
6．3 膳食結構
6．4 膳食指南與平衡膳食寶塔
6．5 營養配餐與營養食譜編制
7 不同生理階段以及不同環境人群的營養
7．1 孕婦營養與膳食
7．2 乳母營養與膳食
7．3 嬰兒的餵養與輔食添加
7．4 幼兒營養與膳食
7．5 學齡前兒童的營養與膳食
7．6 學齡兒童與青少年的營養和膳食
7．7 老年人的營養與膳食
7．8 特殊環境與特種作業人群營養與膳食
8 烹調、食品加工與營養
8．1 烹調與食物營養
8．2 常見食品保藏、加工方法與食品營養
9 營養強化食品與保健食品基礎知識
9．1 營養強化食品
9．2 保健食品
10 中藥與營養
10．1 保健中藥食品概述
10．2 常用保健中藥食品舉例
10．3 保健涼茶
10．4 嶺南涼茶常用中草藥舉例
11 食品安全與衛生管理
11．1 概述
11．2 食品污染及其預防
11．3 食物中毒及其預防
11．4 食物過敏
11．5 常見食品質量的感官鑑別
11．6 無公害農產品、有機食品、綠色食品
11．7 轉基因食品
11．8 預包裝食品標籤解讀
12 常見營養相關性慢性疾病的營養指導
12．1 營養缺乏病
12．2 超重和肥胖症
12．3 糖尿病
12．4 高尿酸血症與痛風
12．5 骨質疏鬆症
12．6 慢性心血管性疾病
12．7 脂肪肝
13 身體活動與營養
13．1 身體活動相關概念
13．2 身體活動的能量代謝與能量消耗
13．3 身體活動的分類與測量
13．4 不同性質運動項目營養指導
13．5 不同人群適合選擇的身體活動項目與營養指導
13．6 常見慢性疾病的運動處方
14 營養教育
14．1 概述
14．2 健康相關行為
14．3 營養信息傳播
14．4 營養教育計畫的設計和評價
14．5 公共營養師職業培訓與管理
15 社區營養干預
15．1 社區營養概述
15．2 社區營養調查
15．3 社區營養干預
15．4 社區營養健康檔案的建立與管理
附錄1 公共營養師國家職業標準
附錄2 中國居民膳食能量需要量（EER）
附錄3 中國居民膳食蛋白質參考攝入量（DRIs）
附錄4 中國居民膳食常量元素參考攝入量（DRIs）
附錄5 中國居民膳食微量元素參考攝入量（DRIs）
附錄6 中國居民膳食脂溶性維生素參考攝入量（DRIs）
附錄7 中國居民膳食水溶性維生素參考攝入量（DRIs）
附錄8 中國居民膳食水適宜攝入量（AI）
附錄9 新食品原料安全性審查管理辦法
附錄10 預包裝食品營養標籤通則（GB28050-2011）
附錄11 2009版中國7歲以下兒童生長發育參照標準表（1～4）
附錄12 各類食物營養成分簡表
附錄13 常見食物的血糖生成指數（GI）
附錄14 食品營養強化劑衛生管理辦法
附錄15 保健食品管理辦法
附錄16 食品添加劑衛生管理辦窪
附錄17 中華人民共和國食品安全法
附錄18 預包裝食品標籤通則（GB7718-2011）
附錄19 中國食物與營養發展綱要（2014-2020年）
附錄20 中國居民營養改善工作管理辦法
參考文獻
