概況
八魚鄉全鄉工農業生產總值2．2億元，農業生產總值達到3500萬元，勞務收入500萬元，企業生產總值1．8億元，農民人均純收入1300元。人口自然增長率控制在千分之四以內。
八魚鄉地貌特徵：南沙北壚，三河不靠，純井灌溉；主要農作物：小麥，棉花，花生，西瓜，黃花菜；主要林果產品：棗、桃、梨、杏、李子、柿子；畜禽：牛、豬、羊、雞；
產業結構
八魚鄉1、紅棗產業：紅棗是八魚鄉一項主導產業，全鄉現有紅棗天然林732O畝，近年來，新發展紅棗密植園2840畝，品種有水棗、梨棗、雪棗和冬棗，紅棗可達75O萬畝，八魚村建起冬棗示範園2個，紅棗主要銷售到新疆、青海、浙江、上海、廣州、湖南等地。
八魚鄉2、花生產業
：花生是全鄉種植產業，全鄉花生面積2．4萬畝，總產值達1289萬斤，主要品種有“魯花”、“海花”、“雙季二號”、“山東212”等，個體花生加工廠已達18個，主要生產“優質花生果”和“沙苑烤花生”具有色澤好，顆粒飽滿，皮薄好特點，遠銷全國各地。3、黃花菜產業：八魚鄉黃花菜種植面積達5000餘畝，年產100萬斤，個體加工戶1OO0多戶，產品供不應求，與紅棗花生一併被譽為大荔“108”特產。
4、畜牧產業：該鄉富有優質好飼草資源，近年來，在政府的扶持和引導下，以養殖“秦川牛”、“布爾山羊”、“小尾寒羊”為主的畜牧業迅速突起。全鄉湧現出7個養牛專業村，210個養牛專業戶，牛存欄1100餘萬頭，養羊已達9000隻，年生產的肉牛由於體大肉多，深受西安、北京、上海等地客商地喜愛，目前供不應求。
重點項目
八魚鄉2、爭取國家投資200萬元，鋪修了縱橫全鄉南北東西的羌(口)西(營)、阿(壽)小(寨)，總長19．3公里柏油路，使我鄉柏油路東連石槽，西接下寨，北到羌白，南通蘇村，四通八達，不但方便了過往民眾，而且解決了農副產品外運難的問題。
3、爭取資金100多萬元，實施了巷道硬化工程，鋪修了南莊、阿壽、八魚、羅何、西營五個村水泥街道，加快了村容村貌治理步伐，有力地促進了新農村建設。
4、爭取國家資金25萬元，自籌15萬元，建成了總投資40萬元的阿壽國小教學樓。
5、爭取投資30萬元，實施了有線電視村村通工程，極大的豐富了民眾文化生活。
工業發展
八魚鄉