八義集豆腐乳八義集臭豆腐，原名劉祥勝豆腐乳，其發明人劉祥勝本是睢寧縣古邳人，約在一七四O年，古邳一帶洪水泛濫，顆粒無收，劉祥勝父子逃荒來到八義集，依靠祖傳的豆腐乳秘方，紮根於八義集的甘甜水質、優質黃豆和適宜氣候，成功調製出色、香、味俱全的特色豆腐乳，一經推出，大受鄉民的歡迎，遂在周圍地區廣泛流傳開來，歷經數百年盛名不減。
和現在許多城市小巷內油炸現賣的臭豆腐不太一樣，八義集臭豆腐其貌不揚，每塊切成火柴盒形狀，色澤青灰、肉質鬆軟、氣味別致（即使是常年做臭豆腐的老師傅在啟缸時也都要捏著鼻子）。但臭豆腐的味道的確是天下一絕，入鼻雖奇臭無比，至口卻潤若無物，沾舌則回味悠長，進喉已是妙不可言，等到了腸胃，則渾身毛孔舒泰，醇厚香氣四溢，正所謂“聞著臭、吃著香，品了一缸再一缸。”若在黃昏之時，葡萄架下，吃一口細嫩的蒜苗，沾一點臭豆腐，就一口煎餅再加上一點小酒，真是愜意到了家，一天的勞作疲憊頓時煙飄雲散了，端的是渺渺乎似騰雲駕霧、飄飄然如羽化成仙。
正宗的八義集臭豆腐，都是從小作坊里出來的。臭豆腐雖小，做起來卻煞費工夫：點過滷水的豆腐，發酵後，加入必要的佐料，豎放在地下室的木板架子上，保持相宜的溫度，使其發酵長出2-3公分長的菌須，然後放進鹽缸里醃七、八個月，方可啟缸出集。在古鎮街頭，常可看到上了年紀的老師傅，推著一輛獨輪車悠然走在青石板上，車上放著一個不太大的瓷壇，罈子里裝著一塊塊其臭無比的臭豆腐。無需吆喝，罈子蓋一開，方圓幾百米都聞得到這若有若無的獨特臭味，你幾摞、我幾摞，一缸臭豆腐很快就被來自四面八方的主顧搶購一空
