全麥優酪乳蜜豆吐司
主料：
小麥麵粉（320克)
輔料：
全麥粉80克\優酪乳110克\雞蛋50克\脫脂奶粉12克\酵母(乾)6克\蜜豆適量
調料：
食鹽4克\水100克\白糖40克\黃油35克
全麥優酪乳蜜豆吐司的做法
全麥優酪乳蜜豆吐司1.黃油，酵母之外的材料混合，揉至擴展，加入軟化的黃油，揉至接近完全，用麵包機的筒子請按常規方法揉面，大多要揉2個程式40分鐘
2.將麵團攤開在檯面上散熱降溫，正反兩面經常翻動一下
3.稱量酵母
4.用一大勺水將酵母化開成濃稠的糊狀
5.將酵母糊糊抹在麵團上
6.輕揉一會兒，揉成團即可。我大概揉了半分鐘樣子
7.室溫約27度，發酵約90分鐘至戳洞不回彈
8.分成500克和290克的2個麵團，滾圓鬆弛25分鐘
9.分別按模具寬度擀成長方形，在2/3處鋪上蜜豆，捲起，入吐司盒
10.室溫後發約65分鐘至8分滿，190度，中下層，小吐司32分鐘，帶蓋大吐司45分鐘
烹飪小技巧
1、麵團攤開散熱的時候注意保持表面的濕潤。
2、有針式溫度計的筒子不妨用溫度計確定麵團的溫度、不要超過28度為好。
3、配方的水量不需要特別減少、最後融化酵母那一勺水、很容易就能被麵團吸收、不必擔心。
4、酵母需要完全溶解、摸不到顆粒。
5、酵母溶解後不需要特別放置幾分鐘至冒泡、直接揉進麵團即可。麵團溫度合適、會很快幫助酵母甦醒的。當然、您願意先放幾分鐘也行。
