全聚德烤鴨店,原以經營掛爐烤鴨為主,後來圍繞烤鴨,供應一些鴨菜的就餐方式,即成為全鴨席的雛形。隨著全聚德業務的發展,廚師們將烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等製成全鴨菜。到20世紀50年代初,全鴨菜品種已發展到幾十個。在此基礎上,對鴨子類菜餚不斷進行研究,改革和創新,研製出以鴨子為主要原料,加上山珍海味,精心烹製的全鴨席。
因全聚德烤鴨是老北京的一個名牌,因此全鴨席又稱都鴨宴。與滿漢席、孔府宴、文會宴、燒尾宴合稱中國五大名宴。
相關詞條
-
全鴨宴
全鴨宴,顧名思義,每道菜都以鴨為原材料,全鴨宴是“全都有鴨”而非“全部是鴨”,首創於北京全聚德烤鴨店。特點是宴席全部一北京填鴨為主料烹製各類鴨菜餚組成,...
簡介 首創 特點 做法 相關評價 -
八寶葫蘆鴨
八寶葫蘆鴨,傳統漢族菜餚,江蘇是此菜的發源地,後來在流傳於演變過程中江蘇菜、魯菜、川菜等各大菜系都形成了自己獨特的烹製方法。此菜是傳統技藝製作,以整鴨脫...
江蘇菜做法 魯菜做法 川菜做法 典故 -
會宴
亦作“ 會宴 ”。 《孔子家語·問禮》:“別其親疏,序其昭穆,而後宗族會宴。” 吳承恩《西遊記》第五四回:“請赴東閣會宴。”
拼音 古今五大名宴 -
血鴨
永州血鴨也叫寧遠血鴨是一款美味菜譜,屬於湖南永州的菜系,主要原料有鴨血等,這道菜味道鮮美營養豐富。太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城,當地老百姓為慰勞...
歷史 原料 做法 法國血鴨 小貼士 -
鴨王[飲食店]
鴨王餐飲集團有限公司始建於1989年,在迄今20年的激烈市場競爭與博弈中,堅持以自主品牌創業拓業,成功地走出了一條“品牌化、特色化、規模化、多元化”的發展道路。
公司簡介 鴨王特色 鴨王歷史文化 上海連鎖店 -
瓊林宴
三俠五義戲,《瓊林宴》(此劇又名《打棍出箱》),出自古典名著《三俠五義》第二十三回至二十七回。 包括“問樵”、“鬧府”、“出箱”。譚鑫培、余叔岩代表作。...
起源 宴會飲食 出處 相關詩詞 -
鴻宴飯莊
鴻宴飯莊是唐山久負盛名的一家飯莊,創建於1937年,2006年被中華人民共和國商務部認定為“中華老字號”,被河北省工商局認定為“河北省著名商標”。鴻宴飯...
分店 名廚 菜點 所獲榮譽 歷史發展 -
唐山鴻宴飯莊
鴻宴飯莊坐落在唐山市新華東道42號,建築面積3200平方米,設有寬敞明亮的大廳和裝置典雅、格式各 異的單間雅座。三層營業樓可同時容納600人用餐,是目前...
各店分布 飯莊廚師 特色菜餚 服務對象 所獲榮譽 -
鴨,去京都。~老字號旅館的女老闆日記~
《鴨,去京都。~老字號旅館的女老闆日記~》是日本富士電視台從2013年4月9日至6月18日播出的電視連續劇。由永山耕三、兼﨑涼介、並木道子執導,森ハヤシ...
劇情簡介 分集劇情 演職員表 角色介紹 音樂原聲