全節黃瓜魚
【說明】:此教學設計任務由南京曉莊學院現代教育技術課程老師yqiong參與教師-維基星光計畫進行wiki教學而發布。此詞條為範例詞條,由林青霞選定主題並負責、參與現代教育技術課程的所有同學協作共同完成!
“瓜”是閩、台民間對“黃魚”的簡稱,黃魚也叫黃瓜魚、黃花魚。黃魚體長而側扁,肉厚結實,質地細嫩,呈蒜瓣狀,味鮮美,刺少,肉多,肉刺易離,富有營養。“全節黃瓜魚”是將整條黃瓜魚完美無缺加工而成的傳統佳肴。此菜呈金黃色,綴有諸色絲料,外酥香內鮮嫩,芡汁紅潤酸甜,爽口宜人。
製法
●將黃瓜魚身兩側肉麵,每隔2厘米剞上深至中骨的斜刀,再用乾澱粉敷勻魚體。辣椒、豬肥肉、冬筍、香菇均切成細絲。
●將魚下油鍋炸兩面呈金黃色時倒進漏勺瀝去油,盛入大腰盤,撒上胡椒粉。
●將肥肉、冬筍、香菇、辣椒絲料及蔥段、番茄醬一併下油鍋煸炒,加入醬油、白糖再炒片刻,下骨湯煮沸,用濕澱粉調稀勾芡後,加入醋、花生油推勻,起鍋澆在炸酥的魚體上,淋上芝麻油即成。