全穀物食品

定義

美國穀物化學家協會將全穀物食品定義為：完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括澱粉質胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。

特性

全穀物食品由於高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇和低熱量，具有一定的保健功能。通過研究發現，全穀物攝入能夠幫助避免癌症、心血管疾病、糖尿病和肥胖症的發生，同時減少冠心病的發生率，吃全穀物食品也能夠極大地控制隱性疾病的發生。全穀物食品能夠極大地增加膳食纖維，增加了飽腹感，控制血糖，特別是餐飲之後延長進食的時間。停經期婦女也能夠改善其健康狀況。部分中年人，如果能夠吃更多全麥食品，能夠減輕體重。如果一天能夠吃三次全穀物食品，可以極大地降低肥胖症發病率。

種類

全穀食品的種類很多，在我國可分為：

1 禾穀類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）；

2 麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟、黍、蕎麥等；

五穀歷來是中華傳統飲食精粹，成書於2400多年前的中醫典籍《黃帝內經-素問》已有“五穀為養，補氣易氣”之說。雀巢?脆谷樂?精選五種穀物複合而成：

大麥：富含的蛋白質，有助健康生長發育

玉米：富含的維生素C，幫助吸收鐵質，提高免疫機能

燕麥：富含的維生素B，幫助機體代謝，還富含成長所需的蛋白質

大米：富含的複合碳水化合物，是能量的主要來源

小麥：富含的膳食纖維，有助於保持健康的消化系統

常見的全穀物食品

麥片

全燕麥格蘭諾拉麥片

蜂蜜果仁迷你麥片

生命麥片

燕麥片

穀物副食

大麥

糙米

碾碎的熟於小麥(做起來很快)

全粒玉米

全麥粗粒麵粉(小的速制麵食)

麵包和麵粉製品

任何把全穀物粉作為首選配料的麵包

玉米餅

肉桂和蜂蜜全麥烙餅

全營養華夫餅

全麥或其他全穀物粉做的麵條

全營養玉米粉做的烤玉米條

全穀物格蘭諾拉塊(仔細讀標籤)

全麥脆餅乾

全麥餅