圖書信息
出版社: 北京大學出版社; 第1版 (2010年3月1日)
平裝: 239頁
正文語種: 簡體中文, 英語
開本: 16
ISBN: 9787301138342
條形碼: 9787301138342
尺寸: 25.8 x 18.2 x 1.2 cm
重量: 259 g
內容簡介
《烹飪英語》一書，按照高等職業教育英語教學的性質和目標要求，以食品製作、菜餚製作崗位為背景，圍繞烹飪工作任務設計教學內容，具有鮮明的針對性。本教材內容全面、新穎獨特、實用性強，情景設定與烹飪工作人員的實際工作密切相關，涵蓋了實際工作的各個環節，突出了實際操作的特點。本教材遵循功能語言學的教學原理，採用任務型教學模式，注重語言技能與職業知識技能的整合，加大了語言的輸出量，體現了“在做中學”的教學理念。本教材適用於餐飲、烹飪管理專業學生及有意於從事餐飲行業工作的有識之士。
目錄
Unit 1 Kitchen Introduction
Part ATitles and Job Description
Part BKitchen Rules
Unit 2 Kitchen Facilities
Part AFloorPlan and Kitchen Equipment
Part BTools and Utensils for FoodProduction
Unit 3 Condiments
Part ASauce,Paste &powdered Condiments
Part BSpices
Unit 4 Food Material I
Part A BOM
Part BVegetableProcess
Unit 5 Food Material II
Part A BOM
Part BFruitProcess
Unit 6 Food Material III
Part ABeef and Lamb
Part BPoultry and Seafood
Unit 7 Making a Meal
Part AMaking an appetizer
Part BMaking Soup
Unit 8 Making a Dish
Part A Making Western Food
Part BMaking Western & Chinese Food
Unit 9 Dessert
Part AMaking a Dessert I
Part BMaking a Dessert II
Unit 10 Food Safety
Part AFood Contamination
Part BFood spoilage andPreservation
Vocabulary
Key to Exercises
Tapescript
Reference
