簡介
多數植物光合作用合成的糖類首先是葡萄糖，但葡萄糖很快就變成了澱粉，暫時儲存在葉綠體中，以後又運送到植物體的各個部分；植物光合作用也可合成蛋白質、脂質等有機物。綠色植物在陽光照射下，將外界吸收來的二氧化碳和水分，在葉綠體內，利用光能合成有機物，並放出氧氣，同時光能轉化成化學能儲藏在製造成的有機物中。這個過程叫做光合作用。光合作用的反應式可用下式表示：CO2+H2O→〔CH2O〕+O2（〔CH2O〕指有機物。）
光合作用製造的有機物，除一部分用來建造植物體和呼吸消耗外，大部分被輸送到植物體的儲藏器官儲存起來，我們吃的糧食和蔬菜就是這些被儲存起來的有機物。所以，光合作用的產物不僅是植物體自身生命活動所必須的物質，還直接或間接地服務於其他生物（包括人類在內），被這些生物所利用。光合作用所產生的氧氣，也是大氣中氧氣的來源之一。
主要產物
光合作用中最主要的產物是碳水化合物，（即三碳途徑與四碳途徑形成的產物）其中包括單糖、雙糖和多糖。單糖中最普遍的是葡萄糖和果糖；雙糖是蔗糖；多糖則是澱粉。在葉子裡，葡萄糖常轉變成澱粉暫時貯存起來。但有些植物如蔥、蒜等葉子在光合作用中不形成澱粉，只形成糖類。光合作用的產物除碳水化合物外，還有類脂、有機酸、胺基酸和蛋白質等。在不同條件下，各種光合產物的質和量均有差異，例如，氮肥多，蛋白質形成也多，氮肥少，則糖的形成較多，而蛋白質的形成較少；植物幼小時，葉子裡蛋白質形成多，隨年齡增加，糖的形成增多；不同光波如藍紫光下則合成蛋白質較多，山區的小麥蛋白質含量高、質地好就是這個道理，在紅光下則合成碳水化合物較多。所以光合作用產物不是固定不變的。在不同情況下，可以發生質和量的變化。
