先板肉

肅北蒙古族人食肉有講究，特別是在大宴賓客的時候，最排場的是擺"全羊席"、食"手扒羊肉"的情景最為講究。 待"全羊席"上的"戴吉"禮行使完畢後，一盤盤"手抓羊肉"就端上來了。 因為那是席間坐有舅舅輩份的人才有權力分食其肉，故蒙古族把羊先板肉稱之為"舅舅肉"。

簡介

肅北蒙古族人食肉有講究，特別是在大宴賓客的時候，最排場的是擺"全羊席"、食"手扒羊肉"的情景最為講究。待"全羊席"上的"戴吉"禮行使完畢後，一盤盤"手抓羊肉"就端上來了。

特點

在食"手抓羊肉"之前，先由最高長輩把擺在手抓肉上面的肥綿羊尾巴用刀子割成一條條的送到每張桌席上，再由同一席上年齡最大輩份最高的人分給每位賓客，稱作"散福"。得到者先向散福的長者祝福幾句，然後食之。食"尾巴油"不是嚼著下咽，而是先把分得的那條"尾巴油"放在熱茶中浸泡一下，然後放在手掌心裡順口吸咽而下。盛肉的盤中，有一塊最肥美的羊肩胛肉（俗稱"先板肉"）放在最上方。人們先抓食肋條肉或其他羊身部位的肉，唯獨不肯先食那塊先板肉。因為那是席間坐有舅舅輩份的人才有權力分食其肉，故蒙古族把羊先板肉稱之為"舅舅肉"。宴席間主人稱為舅舅的人站起來，手拿蒙古食肉刀，熟練地把羊先板上的肉一小塊一小塊地削在羊先板骨上，由年長的人掌刀分給大家吃。