食材明細
凝固型優酪乳200克低粉50克
玉米粉20克
黃油55克
蛋黃4個
蛋白4個
醋3滴
糖60克
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。製作步驟
1.優酪乳、蛋黃、蛋白2.黃油、杏仁片、低粉、玉米粉、糖
3.已溶化黃油加入優酪乳中，稍拌
4.加入蛋黃拌好
5.在蛋黃液中加入過篩低粉和玉米粉
6.拌成優酪乳麵糊,待用
7.糖分三次加入蛋清里，加入醋
8.把蛋白打發成
10成發的蛋白霜
9.把蛋白霜分三次加入優酪乳麵糊中
10.輕輕翻拌均勻
11.把麵糊倒入蛋糕模中，輕敲幾下，震去氣泡
12.輕輕撒上杏仁片
13.在烤箱最下層放一個烤盤，倒入水，下二層再放一個網，烤箱加溫170度，烤60分鐘
14.出爐,晾涼
15.這個蛋糕烤的非常成功，色澤柔柔的，有點浪漫氣息
