特色
牛尾脆爽,奶香濃郁,風味獨特。
原料
牛尾.500克,香料鹽水1000克,優酪乳’750克,香料包1個,白酒10克,醪糟汁10克,料酒30克,紅糖30克,大蔥20克,老薑30克,泡菜鹽35克,味素15克,雞精10克。
做法
①將牛尾表面均勻燎煳,浸泡在溫水中,刮淨焦屑,沖洗血水,入沸水中煮至七成熟,再入冷水中漂去油脂,瀝乾水分,大牛尾切成兩半,待用。
②將牛尾裝入壇內,蓋上竹笆,壓上香料包,倒入鹽水和其他作料(優酪乳和泡菜鹽除外),泡3個小時。
③將牛尾撈入泡菜盆,加優酪乳、35克泡菜鹽泡4個小時即成。
泡製訣竅
①牛尾沖洗血水,漂去油脂,煮至七成熟則可。
②鹽水鹽度7度,pH值為4。
③優酪乳中加35克鹽。
④香料包里的香料為:白菌15克,胡椒10克,花椒10克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,山柰2克。