優質稻是指相對一般水稻品種而言,表現出來的特徵主要是腹白小甚至沒有腹白,角質率度高,米色清亮,有些帶有特殊香味,煮出的飯也甘香,軟而不粘,適口性好。優質稻是一個相對的概念,可能一個品種當時表現很優越,但後來有更好的品種取代它;原來的品種也可能會因為品種退化、氣候條件反常、種植管理不當等原因而產生一些變異,從而影響其原有優質特性。總之,優質稻是比出來的,是經過人們的實踐得到大家一致認可的,並且是不斷變化發展的。
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