內容簡介
廣東餐飲叢書。
相關詞條
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象形拼盤
廣東一道特色小吃，是大小宴會必備的菜式。象形拼盤不僅要求色彩鮮艷、造型美觀、藝術性強，而且還要求選料多樣、注重食用、富有營養。
簡介 資料 原料製作 -
刺身拼盤
刺身拼盤是一款美味菜譜，主要原料有鮪魚、鱈魚、真鯛、黃立鯧、赤貝、三文魚、章魚，配芥末醬油汁沾食。外觀美麗，口感很好。
口味 主要材料 製作 特點 總結 -
方燮生
方燮生--解放前曾在國立中央大學（今南京大學）讀書，解放後在上海當中學語文老師。1957年，方老被錯劃為“右派”，“文革”中又被打成“反革命”，整整坐了...
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九大碗
、辦酒店而以“辦席”為能事，遠不會如今的“花色拼盤、整雞魚脫骨、海野味乾料...的主要形式，不論是生周滿十（生周滿十，瀘縣一帶土話。生，指生孩子，要打...
特色 歷史 場面 主要內容 宜賓 -
九斗碗
則幾乎無人提及。九個碗是瀘縣農村傳統宴席的主要形式，不論是生周滿十（生周滿十，瀘縣一帶土話。生，指生孩子，要打三朝、做紅蛋酒；周，指小孩滿周歲...十過生的壽宴九個碗、死人辦喪事的白喜九個碗以及其他生小孩、修房、喬遷...
得名 場面 內容 宜賓 四川瀘縣 -
新東方烹飪教育
流行冷菜製作；5、拼盤基礎技能；6、味型調製與調味油熬制技術；7、明爐暗爐...、潮州滷水調製；9、新派冷菜、拼盤與大型藝術雕刻；10、精品中點與時尚西點...
新東方烹飪教育簡介 安徽新東方烹飪專修學院 成都新東方烹飪學校 呼和浩特新東方烹飪學校 -
滿漢全席
爐山雞生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜麵醬 御菜三品： 山珍刺龍芽蓮蓬豆腐草菇花椰菜膳粥一品： 紅豆膳粥水果一品： 應時水果拼盤一品 告別香茗...籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。 菜譜： 麗人獻茗...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席 -
滿漢全席[宮廷盛宴]
爐山雞生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜麵醬 御菜三品： 山珍刺龍芽蓮蓬豆腐草菇花椰菜膳粥一品： 紅豆膳粥水果一品： 應時水果拼盤一品 告別香茗...籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。 菜譜： 麗人獻茗...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席 -
滿漢全席[▪山東科學技術出版社出版圖書]
爐山雞生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜麵醬 御菜三品： 山珍刺龍芽蓮蓬豆腐草菇花椰菜膳粥一品： 紅豆膳粥水果一品： 應時水果拼盤一品 告別香茗...籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。 菜譜： 麗人獻茗...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席
