傳統豆製品加工技術:《傳統豆製品加工技術》，作者是於新，由化學工業出版社 -百科知識中文網

內容簡介

本書介紹了傳統豆製品的發展現狀、原料性質、加工原理和常見質量問題等。重點介紹常見豆腐、腐竹、豆腐乾、豆腐皮等非發酵豆製品和腐乳、醬油、豆豉、豆醬等發酵豆製品的原料配方、工藝流程、操作要點及質量標準。具體品種涉及中國各地區、各民族具有代表性的傳統豆製品。

本書可供城鄉居民家庭、傳統豆製品加工企業、個體戶豆製品加工作坊、食品餐飲以及商業等部門從業人員使用。也可供農產品加工生產、科研、教學、套用、檢驗和管理人員參考。