豆製品加工增值技術

內容介紹

《豆製品加工增值技術》在傳統豆類及其製品品種的基礎上，收集了各地具有特色的豆製品加工品種，突出其風味、營養和方便化的配方及加工技術。為便於學習和套用實踐，《豆製品加工增值技術》在內容方面力求理論與套用並重，達到以理論指導實踐的目的，對豆製品的開發、生產和加工有一定指導作用。《豆製品加工增值技術》介紹的豆類及其製品突出可操作性，理論與實踐緊密結合，便於生產套用。

作品目錄

一、概述(一)大豆及其製品的營養價值(二)大豆及其製品的分類(三)大豆製品生產輔料的選擇(四)大豆及其製品的安全二、非發酵大豆製品加工技術(一)豆腐(二)豆腐乾(三)百葉(四)素製品(五)臭豆腐(六)腐竹(七)人造肉三、發酵大豆製品加工技術(一)豆腐乳(二)豆豉(三)醬油(四)豆醬(五)其他發酵製品四、大豆深加工產品(一)大豆粉(二)豆乳(三)大豆濃縮蛋白(四)大豆分離蛋白(五)大豆纖維蛋白(六)大豆組織蛋白五、大豆加工副產物的綜合利用(一)豆渣的利用(二)黃漿水的利用六、雜豆及其製品加工技術(一)雜豆概述(二)綠豆食品(三)豌豆食品(四)蠶豆食品(五)地方風味豆附錄參考文獻