假魚翅

把冬粉放入開水內泡約二三分鐘，取出泡在冷水內，使冬粉軟而有勁。使用時，撈出濾乾，用少量醬油拌一拌，使冬粉成為黃色。

用料

乾龍口冬粉（300克）、雞脯（半個）、五花肉（600克）、蝦仁（75克）、筍絲（少許）、雞蛋白（1隻）、冬菇絲（少許）、白糖（20克）、火腿絲（少許）、雞絲（少許）、菱粉（6克）、黃酒（75克）、醬油（少許）、精鹽（少許）、豬油（少許）、雞湯（少許）

做法

二、把雞脯、蝦仁切細捶茸，加菱粉、蛋白、冷雞湯，少許醬油和鹽拌成稀糊。

三、用平底鍋在一半的鍋底上搽上豬油，取冬粉剪斷，放在雞茸內蘸一蘸，鋪在搽了豬油的鍋底上，一共鋪四層，底層的冬粉長約6寸，二層長約5寸半，三層5寸，四層同底層一樣長，成為一個兩頭低當中半月形的假魚翅。然後蒸熟冷透。

四、用砂鍋把五花肉放入，加酒、醬油、糖和極少的水紅燒，燒好後，撈出肉不要，再加入適量雞湯。把假魚翅放入，用小火燜約二三分鐘，再調菱粉下鍋勾芡起鍋。裝盤時，先用火腿絲、雞絲、筍絲、冬菇絲打底，上覆假魚翅，翅上再澆少許熟豬油即好。