水銀魚翅香港市場的抽查表明，10個魚翅中有8個含有高含量水銀，最高含量為允許量的4倍。而烹飪並不能去除水銀或其他重金屬的毒性。吃了魚翅後，水銀和其他重金屬進入人體，難以被排出體外，而是在體內積蓄下來。
簡介
水銀魚翅“對格陵蘭島附近海域的鯊魚體內有機氯污染物含量進行測量，結果發現那裡的鯊魚是加拿大北極圈地區被污染最嚴重的生物體之一。”
在棕黃色的背景上，呈現出兩條鯊魚的影像，中間被拼成兩個中文字“水銀”。這幅在網路上備受追捧的攝影作品是由27萬顆鯊魚的牙齒構成的，相當於全球每天因魚翅而被捕殺的鯊魚數量。圖片作者美國知名攝影師克里斯·約旦表示，之所以有此創作，並特意拼出“水銀”二字，是希望告訴人們，吃魚翅的人，實際上是在給自己下毒。
消費
許多消費者對“水銀”魚翅並無概念
水銀魚翅“這可是好東西！快嘗嘗！”在北京一家高檔酒樓里，幾位食客相互招呼著，圍坐在服務員剛剛端來的一盤微黃濃郁魚翅羹旁邊。很快，一絲絲晶瑩透亮的魚翅被食客細細品味之後吞咽下肚。酒樓經理表示售價380元一盤的魚翅羹是他們酒樓的特色菜，很多食客都是慕名而來的，每天這道菜都要售出幾十份。“魚翅可是大補的，我們酒樓做的魚翅都是從京深海鮮市場進的貨，絕對假不了。“
到位於北京大紅門地區的京深海鮮批發市場，這是北京最大的水產品批發市場。在乾貨區，有幾十家大大小小專營魚翅、鮑魚和海參的店鋪，每家店鋪都擺滿了用透明塑膠袋裝的魚翅，大小不等，顏色略有差異。
在一家商鋪內最醒目的位置，擺放著一隻高達一米的魚翅。“這就是品質最佳，價格高達十幾萬的‘天九翅’。”一名店員告訴記者，“天九翅”分兩種，鯨鯊翅和姥鯊翅。(《瀕危野生動植物物種貿易國際公約》附錄顯示，鯨鯊、姥鯊以及大白鯊是需要保護的三種鯊魚)而普通魚翅一斤也要1000元左右。這家店鋪的老闆邊整理貨品邊對記者說，他店裡的魚翅非常好賣，有的飯店一個月就會從他那裡進一萬塊的貨，有的則會進上百萬元的貨。北京飯店、釣魚台等京城各大飯店，都從他那裡進貨。
記者走訪了幾家店鋪，在詢問到店裡售賣的魚翅是否具有檢驗檢疫證明時，幾家店鋪的店員都表示，對於檢驗檢疫證明，一般都是由供貨方提供，他們也不知道這個證明具體出自哪個部門。而飯店進貨時從來沒有人向他們要過檢驗檢疫證明，這樣的情況全國都是如此。
市場
水銀魚翅野生救援協會和中國社會調查所曾專門做過一項調查，因全球魚翅貿易每年被捕殺的鯊魚數量在兩千六百萬隻至七千三百萬隻之間，而這一數據既包括只被切鰭的鯊魚，也包括那些屍體被保留下來用於其他目的的鯊魚。目前魚翅市場還在不斷擴大，據估計每年增長5%左右。
“由於中國對魚翅進口執行高關稅政策，很多人因此選擇走私或以低報的方法逃避關稅，走私入境的魚翅數量不可能準確計算清楚。但不論這些魚翅的銷售渠道如何，是如何進入飯店擺到人們的餐桌上的，目前市場上魚翅的檢驗檢疫根本無從談起。”野生救援協會辦公室經理孫莉說。
污染
事實上，近幾年來，因為工業廢水不斷地排入海洋，每年進入海洋環境的石油高達兩百萬噸以上，使得海水中重金屬含量較高，而鯊魚處於海洋食物鏈的頂端，吞食了其他魚類後，食物中的重金屬也隨之進入鯊魚體內，積累下來，因此鯊魚體內的重金屬的含量會越來越多。
三丁基錫是用於船體防污塗料中的一種化合物，在義大利沿岸海域捕獲到的鯊魚的腎臟內已發現這種化合物。在東地中海的幾種鯊魚物種組織樣本中也已經發現鎘、鉛、砷等金屬元素。而2001年，曼谷唐人街市場的魚翅抽查表明，10個魚翅中有7個含有高含量的水銀，最高含量為允許量的42倍。2008年，香港市場的抽查表明，10個魚翅中有8個含有高含量水銀，最高含量為允許量的4倍。而烹飪並不能去除水銀或其他重金屬的毒性。吃了魚翅後，水銀和其他重金屬進入人體，難以被排出體外，而是在體內積蓄下來，會損害中樞神經系統、腎臟、生殖系統等，導致頭昏、頭痛、肌肉震顫、口腔潰瘍、腎臟損害、性功能減退、流產等。
檢測
水銀魚翅在國家水產品質量監督檢驗中心的一位工作人員時得知，關於魚翅，目前只有一份檢測標準，檢測項目大概包括感官、水分、鹽分、淨含量偏差，還有一些安全指標，包括甲基汞、無機砷、鉛、鉻。但是，和其它食品標準相比，除了感官上的標準有所不同，沒有其他任何特殊的檢查項目。這個標準是2006年才頒布的，不過這兩年並沒有送檢的案例。
中國水產科學研究院一位不願意透露姓名的專家說：“目前國內還沒有魚翅方面的專業檢測，國家標準和行業標準有，可我從事水產研究這么多年沒聽說過哪個部門去專門檢測過魚翅。國家監測的魚類主要是人工養殖這部分，而且是大宗的品種才會去查。鯊魚目前沒有人工養殖，數量又比較小，所以並未被列為政府監管的主要對象。”
“中國內地到目前為止，還沒有這方面的研究和檢測結果。” 王亞民說，鯊魚分布範圍很廣，水域不同所以環境狀況不同，鯊魚體內的有毒物質殘留也就不同。未被污染的大洋中的鯊魚可能就不含汞，而污染物含量比較高的河口附近，鯊魚就有可能含汞。所以，要得出一個確切的鯊魚或者魚翅甲基汞含量的數據，難度相當大。
在台灣，雖然沒有完整的食品可追蹤性制度，但也有“輸歐盟養殖水產品出口作業流程”制度以及“輸日養殖鰻魚出售流程”記錄，透過該記錄，將養殖業者、販運商、加工廠等魚貨相關信息登錄在出售流程記錄上，算是較簡單的追蹤系統。
“而在我國，在水產品生產、處理加工以及流通販售整個過程的各個階段，相關信息尚不能做到完全持續追蹤。一旦出了問題，監管部門無從查起。在許多省份，只有農業部設立的兩個部級質檢中心，而市、縣沒有水產品質量檢測機構，對千家萬戶養殖水產品質量也不能有效檢測，無法全面監控苗種、飼料、漁藥及水體的質量安全。”林洪說。
食用
其實魚翅本身並沒什麼味道，魚翅湯的美味主要來自它的配料，用火腿、老雞等真正的美味熬出來的。其實從營養學的角度看，魚翅並不具有特殊的營養價值。魚翅的主要成分是膠原蛋白，這是一種蛋白質。魚翅中的蛋白質即使特殊也並不能在人體直接發揮作用，而是會在胃腸中被消化成胺基酸，再被人體吸收。所以不管吃的是什麼蛋白質，結局都一樣，都是消化成了組成蛋白質的胺基酸。而到目前為止，沒有任何可信的研究成果證明，魚翅有比其它魚類產品更加豐富的營養和特殊的作用。人們僅僅是為了圖個心理安慰或者證明自己經濟實力，這實在是愚蠢和殘忍。“從我們目前的研究看來，人工養殖的魚類已經可以提供所有人類需要從魚類身上得到營養物質，不需捕殺和食用野生魚類。”
