菜品由來
假羊“假羊肉”是湖南省衡陽市的一道當地土菜,通常在農村酒席上出現,由專業廚師製作。
假羊肉作為一道經典的衡陽土菜,以鮮、辣、燙、滑為主要口感,佐以辣椒、蒜、生薑、花椒、桂皮等配料,口味鮮騰而濃郁,是當地人最喜愛的一道酒席佳肴。
“假羊肉”是以豬頭肉、豬瘦肉作為主料,佐以辣椒、八角、桂皮、花椒、姜一同熬成肉湯待用。再將荷折片泡軟後,倒入肉湯中,煮沸10分鐘,加入蒜苗、和黃花菜,起鍋,淋入香油,撒上辣椒粉和胡椒粉即成。“荷折片”是一種用紅薯澱粉摻水攪成糊狀,再倒入滑過植物油的鍋中,文火加熱,冷卻後攤成荷葉狀薄片,再自由折塊或切塊。
菜品特色
一碗剛剛出鍋的“假羊肉”,熱辣滾燙,肉得四溢。上面飄著一層紅艷艷的椒油,荷折與豬頭肉若隱若現,襯以綠瑩瑩的蒜苗、金燦燦的黃花菜,使人食指大動。它不但具有羊肉的特殊香味,食後生熱,且無羊肉的膻膩之感,是一種頗具特色的地方菜品 。
製作介紹
食材準備
主料:豬頭肉200克,荷折皮300克。
配料:花椒3克,姜3克,大蒜葉1克。
輔料:精鹽3克,味素1克,高湯500克。
製作方法
1.將新鮮豬頭肉加入清水煮爛,備用。
2.鍋中放油,下入花椒煸香,加入豬頭湯燜透,調味。
3.下入荷折皮煮透,放入大蒜葉,出鍋。
小貼士
豬頭肉一定要煮爛。