菜品由來
假羊“假羊肉”是湖南省衡陽市的一道當地土菜，通常在農村酒席上出現，由專業廚師製作。
假羊肉假羊肉作為一道經典的衡陽土菜，以鮮、辣、燙、滑為主要口感，佐以辣椒、蒜、生薑、花椒、桂皮等配料，口味鮮騰而濃郁，是當地人最喜愛的一道酒席佳肴。
“假羊肉”是以豬頭肉、豬瘦肉作為主料，佐以辣椒、八角、桂皮、花椒、姜一同熬成肉湯待用。再將荷折片泡軟後，倒入肉湯中，煮沸10分鐘，加入蒜苗、和黃花菜，起鍋，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。“荷折片”是一種用紅薯澱粉摻水攪成糊狀，再倒入滑過植物油的鍋中，文火加熱，冷卻後攤成荷葉狀薄片，再自由折塊或切塊。
菜品特色
一碗剛剛出鍋的“假羊肉”，熱辣滾燙，肉得四溢。上面飄著一層紅艷艷的椒油，荷折與豬頭肉若隱若現，襯以綠瑩瑩的蒜苗、金燦燦的黃花菜，使人食指大動。它不但具有羊肉的特殊香味，食後生熱，且無羊肉的膻膩之感，是一種頗具特色的地方菜品 。
製作介紹
食材準備
主料：豬頭肉200克，荷折皮300克。
配料：花椒3克，姜3克，大蒜葉1克。
輔料：精鹽3克，味素1克，高湯500克。
製作方法
1.將新鮮豬頭肉加入清水煮爛，備用。
2.鍋中放油，下入花椒煸香，加入豬頭湯燜透，調味。
3.下入荷折皮煮透，放入大蒜葉，出鍋。
小貼士
豬頭肉一定要煮爛。
