假日牛肉麵

用料

牛腩1000克 麵粉、柱侯醬、海鮮醬、生抽、蚝油、白糖、花雕、八角、香葉、鹽做法牛腩處理：牛腩洗淨拎乾水分。切塊時不要切得太小，與火柴盒類似即可。
1、用平底鍋燒熱少油，改中小火將牛腩一塊一塊煎黃。目的是將牛腩中的水分及殘留血水除掉，這樣做將會除掉大部分；
2、炒鍋放少油燒熱，將已經煎黃的牛腩煸炒，繼續除掉剩餘水分，基本上在煸炒過程中聽不到吱吱響聲就說明水分已經基本脫淨。
3、開始調味；順序是柱侯醬依口味放置，煸炒，海鮮醬依口味放置，但要比柱侯醬少，煸炒，生抽、蚝油、白糖繼續煸炒。
4直至牛腩紅潤油亮為止，可放入開水，以沒過鍋中肉即可大火燒開中火燜40分鐘就好啦。
二、自製手擀麵
1和面過程要經過“三醒四揉”。揉一次面醒20分鐘；
2這樣反覆三次，直到整塊面潤透為止。在擀麵條的過程中，基本上是不準撒乾薄面的，
3因為面很潤因此不會粘案板和擀麵杖。擀好的麵皮不用太薄，
4關鍵是要把刀頂緊切細，更要均勻。這樣擀出的麵條煮出來以後，麵湯是清透的；
5麵條不僅滑潤勁道透亮，而且不會酡在一起。這都是三醒四揉的功勞。