![何慧[華中農業大學系主任]](/img/b/b75/nBnauM3XzEjN5EjM0ATM5gTM1QTMwMDN2IjNzQTNwAzMwIzLwEzL2MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "何慧[華中農業大學系主任]")
人物經歷
何慧，女，1960年1月生，博士，教授、博導； 現任華中農業大學食品科技學院食品化學與分子生物學系系主任。1 982年畢業於武漢大學化學系分析化學專業，獲學士學位。1988年在武漢理工大學（原武漢工業大學）材工系獲碩士學位。 大學畢業後在武漢理工大學材工系任教，從事分析化學、儀器分析課程的教學和材料化學的研究；自1993年調入華中農業大學食品科技學院以來，從事食品化學、食品分析、波譜分析、食品安全與衛生等課程的教學和天然產物化學的研究。
現任中國農學會農產品貯藏加工分會理事，華中農業大學食品科技學院食品化學與分子生物學系系主任；主要研究領域：食品化學及天然產物化學。指導的研究生多次獲得湖北省優秀碩士論文或華中農業大學優秀碩士論文。 1982年在武漢大學化學系分析化學專業獲學士學位，之後在武漢理工大學矽工系獲碩士學位，在華中農業大學食品科技學院獲博士學位。 大學畢業後在武漢理工大學矽工系任教，從事分析化學、儀器分析等課程的教學和材料化學的研究；自1993年調入華中農業大學食品科技學院以來，從事食品化學、食品分析、波譜分析、食品安全與衛生等課程的教學和天然產物化學的研究。
主講課程
食品化學；波普學。
研究方向
天然產物中及經改性後得到的生物活性肽的研究。
主要貢獻
是國家精品課程《食品化學與分析》的第二完成人。 近幾年主要從事天然產物中生物活性肽的研究，主持了國家自然科學基金項目、國家863計畫項目、湖北省自然科學基金項目和橫向套用項目等。
在國內外重要學術刊物上發表論文30餘篇，其中Sci收錄4篇。撰寫了21世紀教材《食品化學》，任副主編。
(一) 主要承擔的科研項目
1.主持國家自然科學基金項目“靈芝生物活性肽鏈形態結構與抗氧化保肝作用機制研究” （25萬）
2.主持國家863計畫項目“玉米蛋白酶法改性製備和線上分離系列活性肽集成技術研究” （50萬）
3.主持湖北省自然科學基金項目“玉米大豆蛋白的改性、生物活性及其構效關係研究” （3萬）
(二) 近年來發表論文及著作
著作
1. 闞建全，何慧（任副主編）等編，面向21世紀課程教材《食品化學》，中國農業大學出版社，2002，9；
2. 闞建全，何慧等編，《食品化學》，台灣新文京開發出版有限公司，2006.3；
論文（註：*表示通訊作者）
1. JIE SUN, HUI HE* (correspondence author) et al. Novel Antioxidant Peptides from Fermented Mushroom Ganoderma lucidum. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2004.52.6646-6652. (SCI收錄期刊, IF: 2.327)；
2. Yanling Shi, Jie Sun, Hui He*, Hui Guo, Sheng Zhang. Hepatoprotective effects of Ganoderma lucidum peptides against D-galactosamine-induced.liver injury in mice. Journal of Ethnopharmacology, (SCI刊源, online 23 February 2008)；
3. HUI HE, JU-PING HE, et a1.The hepatoprotective effects of Ganoderma lucidum peptides against carbon tetrachloride-induced liver injury in mice. Journal of Food.Biochemistry. (SCI刊源 to be accepted)
4. 何慧等. 水溶性靈芝肽在動物體外的抗氧化活性，中國農業科學，2006，39（12）：2603-2607；
5. 何慧等. 用玉米大豆復配蛋白製備降血壓肽水解酶篩選研究.中國糧油學報，2005.20（6）：25-29；
6. 隋玉傑、何慧*等. 中性蛋白酶及鹼性蛋白酶製備玉米蛋白水解物的醒酒活性比較. 中國糧油學報，2006.21（3）：102-106；
7. 王進，何慧*等. 玉米肽、大豆肽及其復配肽的降血壓活性比較. 中國糧油學報，2007.22 (1)：45-47，72；
8. 隋玉傑、何慧*等. 玉米醒酒肽的脫苦及其對活性的影響.中國糧油學報2007.22 (5)：44-48.；
9.王進，何慧*等. 玉米大豆ACE抑制肽及其功能性質研究. 中國糧油學報2007.22 (6)：38-42；
10. 何慧等. 靈芝肽在卵磷脂體系中的抗氧化作用研究. 農業工程學報，2004.20 (Supplement)：163-166；
11. 何慧等. 蛋白質水解物與苦味的構效關係及脫苦研究. 食品科學，2006.27（10）：571-573；
12. 何慧等. 靈芝生物活性肽的分離及組成研究，食品科學，2001，22（5）：56~57；
13. 孫頡，何慧*等. 靈芝肽對實驗性糖尿病小鼠的治療作用，食品科學，2002，23（11）：133~135；
14. 何慧等. 玉米醇溶蛋白膜在醃肉製品及果蔬中的保鮮作用研究，食品科學，2004.25（3）：184-187；
15.何慧等，發酵靈芝粉水提物清除自由基及酶解水提法的研究，食品與發酵工業，2001，27（6）：11~15；
16.何慧等. 靈芝肽對脂質氧化的抑制作用研究. 食品研究與開發. 2006，27（1）：8-10；
17.何慧等. 靈芝中抑制羥基自由基活性成分及其提取條件研究，食用菌學報2003，10（4）：7-10；
18. 何慧等. 靈芝水溶性小分子化合物的生物活性研究. 食用菌學報，2004.11 (3)：12-16；
19. 何慧等. 發酵靈芝粉中膳食纖維的組成、活性及套用研究，食品研究與開發，2002，23（3）：27~28；
20. 何慧等. 香菇中含氮化合物的提取研究，食品研究與開發，2003，24（4）：30~33；
21. 何慧等，大豆蛋白和玉米蛋白酶解肽及其活性研究，糧油食品科技，2002，10（1）：14~16；
22. 何慧等. 玉米醇溶蛋白保鮮膜成膜工藝的最佳化，糧油食品科技，2004.12（3）：7-8；
23. 孫頡，何慧*等. 活性炭脫色對靈芝水提液活性成分的影響，化學工業與工程技術，2001，（1）：5-8；
24. 謝筆鈞，何慧等. 以科研促教學，彰顯《食品化學與分析》精品課程特色. 中國科技信息，2005，（16）：180。
獲獎記錄
近年來獲得了華中農業大學十佳教師、十佳女教工、先進班主任、師德先進個人等榮譽和教學質量優秀一等獎。
