原料
牛裡脊100克 香菇2個 胡蘿蔔1/2根 洋蔥1/2個 黃瓜1/2根 冬粉1把 雞蛋1個 蒜末10克 蔥花10克
生抽1湯匙（15ml） 香油3湯匙（45ml） 鹽1茶匙（5克） 白糖3茶匙（15克） 白鬍椒粉1/2茶匙（約3克） 白芝麻適量
什錦炒雜菜做法：
做法
1）平底鍋中倒入少量油（千萬不要多），並用餐巾紙輕輕的將油抹勻。油溫3成熱時，改成中小火，將打散的蛋
液倒入鍋中，快速的轉動平底鍋，使蛋液均勻的鋪滿鍋底，成為圓形。大約1分鐘後翻面，繼續煎另一面，呈金
黃色時關火盛出。
2) 蛋皮放涼後，切成5cm長，3mm寬的絲，香菇洗淨去蒂，胡蘿蔔，洋蔥，黃瓜均切成5cm長，3mm寬的絲。
牛肉洗淨去掉筋膜，切成5cm長，3mm寬的絲備用。
3) 鍋中倒入少許底油大火加熱，待油5成熱時，放入蔥花，蒜末炒香後，放入牛肉絲，倒入生抽，香油，糖，將
牛肉炒熟後盛出。
4) 鍋中繼續倒入少許底油，分別將香菇，洋蔥，胡蘿蔔，黃瓜絲炒熟後盛出。
5) 冬粉先用涼水泡軟後，再放入開水中焯燙30秒鐘後撈出，放入涼水中浸泡，然後瀝乾水份備用。
6) 鍋中倒入少許底油，待油溫5成熱時，放入冬粉後改成小火，倒入香油（15ml），生抽（8ml），糖（8克），
快速拌勻後關火。
7) 最後將炒好的牛肉，胡蘿蔔，黃瓜，洋蔥，香菇，蛋皮和冬粉一同拌勻，撒上芝麻即可。
貼士
**這道菜的複雜之處，就是需要把每樣原材料單獨炒一下，最後再放到一起，拌勻。這樣做的好處是，單獨炒，都會保留食材本身的味道。如果怕麻煩，一起炒也可以。
**最好選擇牛裡脊，或者牛上腦，肉質鮮嫩的部位，口感比較好。
**蔬菜可以根據自己的喜好搭配，比如添加菠菜，青椒，都可以。如果要加菠菜的話，要提前炒好，再放入蒜泥，蔥末，香油，鹽拌好。
**大火快炒每樣食材，也比較關鍵。所有的材料切的都是絲，很容易成熟，大火快炒，能保持食材的鮮嫩口感。
**炒冬粉很容易黏在一起。先用涼水泡軟，再放入開水中燙熟，然後放入涼水中浸泡，這樣才能保證冬粉鬆散，不粘連在一起。
**由於冬粉本身已經熟了，所以炒的時候要用小火，否則冬粉遇熱，很容易黏在一起。
**單獨炒每道菜里都會使用香油，所以香油的量不能小，而且整道菜的味道也比較好。
