什錦天麩羅

什錦天麩羅是一款美味菜譜，主要原料有海蝦75克，番薯10克，南瓜10克，筍10克，草蘇鐵10克，蘆筍10克，調校正確的脆漿稀稠度及油溫，是天麩羅製作的關鍵。

菜譜名稱

什錦天麩羅

烹製材料

主料：海蝦75克，番薯10克，南瓜10克，筍10克，草蘇鐵10克，蘆筍10克，蕗之塔10克，小茄子10克，素麵1束，粟米油適量，天麩羅脆漿180毫升，蘿蔔茸30克，姜茸10克，天麩羅粉、鹽各少許。
天汁：木魚水36毫升，味（酉林）9毫升，濃口醬油9毫升。

烹製方法

1、將海蝦去殼、除腸、修型後加鹽少許漬味。
2、把各種蔬菜洗淨，切成所需形狀。
3、天麩羅脆漿攪拌均勻備用。
4、將粟米油燒至150℃，下素麵炸成扇形狀作裝飾用途。
5、將海蝦及野菜撲上天麩羅粉。
6、油鍋加熱至170℃，把海蝦及各類蔬菜逐一沾上脆漿，入鍋炸至金黃色。
7、海蝦及蔬菜置於碟中，組成立體排列。
8、配合蘿蔔茸、姜茸及天汁調味食用。

廚師貼士

調校正確的脆漿稀稠度及油溫，是天麩羅製作的關鍵。