用料
主料
•三文魚500克
•蝦10隻
•鯛魚200克
•鮭魚籽醬少許
•海膽1盒
•米飯250克
•香菇20朵
•雞蛋8個
•藕3-4片
輔料
•荷蘭豆四根
•壽司醋15毫升
•日式醬油1湯匙
•味淋1湯匙
•食鹽適量
•白糖適量
•澱粉適量
•青蝦肉1兩
什錦壽司飯的做法
壽司飯是由壽司米、白醋、鹽製作的食物（簡稱醋飯）。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。
1.此道菜材料眾多,請務必注意看我的材料匯總.
配料:甜煮香菇:香菇20朵左右, 日式醬油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,鹽適量
手工玉子燒:雞蛋8-9個,鯛魚肉一兩,青蝦肉一兩,鹽少許，糖適量，雞粉少許,澱粉適量,味淋適量
昆布醃鯛魚:鯛魚200克,昆布一片,鹽少許,醋少許
糖醋藕:藕三到四片,糖少許,醋少許
醃三文魚:三文魚200克,醬油少許,日本酒少許
生食:三文魚、甜蝦、鯛魚、鮭魚籽、海膽
表面裝飾:煮荷蘭豆，輔料：壽司醋，日式醬油、味淋、糖、鹽、澱粉
2.首先製作甜煮香菇:香菇20朵左右, 日式醬油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,鹽適量
這是什錦壽司飯傳統必備的，在日本壽司飯是特別適合家庭製作，有什麼料都可以放在裡面。還記得櫻桃小丸子裡濱崎的媽媽收到香菇禮盒，就很高興得說一定會做壽司飯的~~丸尾的媽媽也在丸尾生日做了什錦壽司飯招待小丸子~~~使用小花菇，也就是表面有紋路的香菇味道較好，泡開香菇
3.泡好香菇後，下鍋，放入日式醬油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,鹽適量；煮半小時左右就可以了，然後可以放在鍋里一直泡著，吃的時候撈出來即可
4.這道菜可以作為單獨小菜來吃，製作壽司飯的蘑菇切成小塊備用
5.手工玉子燒:雞蛋8-9個,鯛魚肉一兩,青蝦肉一兩,鹽少許，糖適量，雞粉少許,澱粉適量,味淋適量；將鯛魚肉和青蝦混合，放入料理機打成肉泥
6.雞蛋加入鹽少許，糖適量，雞粉少許,澱粉適量,味淋適量；打散
7.加入剛才攪打的魚肉泥，繼續攪拌均勻，要將雞蛋液打倒順滑無明顯顆粒
8.倒入8寸方形烤盤中，如果不是活底烤盤，可在底部鋪好一層錫紙
9.隔水入烤箱，180度，烤15-25分鐘，至無流動性，表面金黃，注意隔水烤，注入的水需是熱水
10.涼後切塊備用
11.昆布醃鯛魚:鯛魚200克,昆布一片,鹽少許,醋少許昆布是海帶的一種，確切地說是海帶目翅藻科，日本的昆布和中國賣的雖屬同一科目但是不太一樣，不過中國的海帶也能用
12.切片後擺在海帶上，撒上少許鹽；網上買回來凍鯛魚切片，這種凍鯛魚都不太好，我目前還沒買到過好的，都有點微微腥， 所以需要這樣處理，這種處理方法在日本多用於處理白身魚，例如比目魚，小鯽魚（江戶前壽司代表，海產哈不是中國那種），鯛魚等等~處理過後的鯛魚片更加彈牙， 不腥
13.將海帶蓋上，醃製一小時左右
14.醃製後的鯛魚片更加透明了，透明有光澤，看下和沒醃製過對比
15.最後放在醋中涮一下，擺入盤中備用
16.蔬菜類：糖醋藕:藕三到四片,糖少許,醋少許；藕洗淨切花刀
17.煮熟後放入醋和糖，醃製備用
18.荷蘭豆煮熟後放入冷水中過一下，保持鮮綠的顏色，備用即可
