定義
所謂人造冰通常是指人們科學地運用製冷設備來吸收水或水溶液中的熱量並使之凍結成固體的一個過程。分類
人造冰按其物質組成可分為水冰，防腐冰，溶液冰，乾冰等幾種。水冰又稱普通水，簡稱冰，是用普通的水製成的冰。根據凍的透明度，冰又可分為白冰和透明冰。用未經處理的普通水製成的冰即為白冰，其顏色發白，透明度差。將原料水進行沉澱和軟化處理，並在凍結過程中將從水中析出的氣泡除掉，就是透明冰。水冰還可以按用途不同製成各種形狀，如雪花冰，粒冰，片冰，板冰。防腐冰是用水和防腐劑的混合溶液經凍結後製成的。其最大的特點是具有殺菌能力，常用與鮮活食品尤其是水產品的加工保鮮，可防止魚，蝦等鮮活水產的腐爛變質。溶液冰是一種均勻的鹽類和水的共晶體，是用鹽類的共晶溶液製成，也稱為最低共溶冰。它的最大特點是具有較低而恆定的融化溫度及較大的溶化熱。有些溶液冰具有較強的腐蝕性或毒性，使用是應注意。乾冰即固體二氧化碳。他是用人工製冷的方法，將氣態的二氧化碳經液化凍結而成。乾冰通常為透明雪狀固體，也可根據需要壓製成冰。因其具有吸熱後不經過液態額直接氣化（既升華）的特點，故稱為乾冰。
性質
水在凍結的過程中，分子間存在兩種相反的作用力：一種是分子聚合力，促使結晶的形成;另一種是分子熱運動力，阻礙結晶的形成。水要凍結成冰，必須克服後一種作用力。因此，在水的凍結過程中，要設法將水的熱量移走，使其溫度降低而減弱分子熱運動力。當水與低於0℃的冷媒體（如空氣，管道，冰桶等）接觸時，冷媒體將處於接觸界面的一層水的熱量取走，使該層水首先凍結。首先凍結的薄冰層又成為熱的傳導體，將未凍結的水的熱量不斷地傳給冷媒體。這樣使水一層一層地凍結，凍結的冰量越來越大，冰層越來越厚，直到水全部凍結或某一冰水界面處的溫度維持在0℃時凍結過程終止。冰是水的結晶體，其晶體構造屬透明六方晶系，但冰塊系多向結晶。根據其形成的條件不同，透明度，形狀亦各不相同。
水凍的密度與形成時的環境溫度和壓力以及內部的空氣和雜質含量等有關。在常壓下，水凍的密度大約為0.917*10m³，比水的密度小，故水凍結成冰後，體積大約要增加9%。水冰形成時的溫度越低，密度越大。
水凍的熔點即水的熔點，也和形成時的環境壓力有關。在大氣壓力狀態下，其熔點為0℃。在一的哥的壓力範圍內，隨著形成時的壓力升高，凍的熔點降低。凍的密度和純度決定了其在常溫範圍內的融化速率，密度越大，純度越高，融化的時間就越長；反之，則融化時間短。
水凍的質量比熱容與其溫度有關，在-20~~0℃的範圍內，其平均質量比熱容約為2.09kJ/(kg.k).其平均融化熱為335kJ/kg.
水凍的導熱係數也與溫度有關，溫度越低，導熱係數越大。在-20~~0℃的範圍內，其平均導熱係數為2.326W/(m.K)。
水凍的抗壓強度與溫度有關。在一定溫度範圍內，溫度越低，抗壓強度越大。
