人參燉烏母雞

原料：

烏骨雞2隻 (約5斤)，人參100克，豬肘1斤，母雞1隻(約3斤)，精鹽、料酒、味素、蔥、姜及胡椒粉適量。

做法：

烏骨雞宰殺後用沸水燙一下，去毛、斬爪、去頭、去內臟、出水;人參用溫水洗淨;豬肘用刀刮洗乾淨，出水;蔥切段，姜切片備用。砂鍋置旺火上，加清水，放入母雞、豬肘、蔥段，薑片，沸後撇去浮沫，小火饅噸，至母雞和豬肘五成爛時，將烏骨雞和人參加入同燉，用精鹽、料酒、味素、胡椒粉調味，至雞酥爛。功能補元氣，益猜血，益脾寧智。

功用：

適用於神經衰弱、老年性咳喘、月經不調，功能性子宮出血及小兒發育不良等症。對體質虛弱、病後者亦有補益作用。

來源：

見《滋補中藥保健菜譜》 。